Chashu Giapponese Autentico (Rotolo di Pancetta di Maiale Brasata)

Impara l\'arte del chashu giapponese con questo rotolo di pancetta di maiale brasata che si scioglie in bocca. Perfetto per arricchire il tuo ramen tonkotsu fatto in casa o da servire su una ciotola di riso caldo.

Ingredienti

• 1 piece pancetta di maiale magra (piatta)
• 1 tbsp olio da cucina
• 1/2 cup salsa di soia
• 1/4 cup vino da cucina
• 1/4 cup sake
• 3 tbsp zucchero bianco
• to cover half the roll acqua
• 4 whole cloves aglio
• 1 thumb-sized piece zenzero (a fette)

Istruzioni

1. 1Arrotolare la Pancetta di Maiale

   

   Prendi un pezzo piatto e crudo di pancetta di maiale magra e arrotolalo strettamente formando un cilindro su un tagliere di bambù.

   Tip: Assicurati che il rotolo sia il più stretto possibile per mantenere una buona forma durante la cottura.
2. 2Legare con lo Spago da Cucina

   

   Liga saldamente il rotolo di pancetta di maiale cruda con lo spago da cucina bianco, facendolo passare uniformemente lungo la lunghezza della carne partendo dal centro verso lesterno.

   Tip: Lega ogni anello saldamente in modo che la carne mantenga la sua forma durante la brasatura.
3. 3Scottare il Rotolo di Maiale

   

   Metti il rotolo di pancetta di maiale legato in una padella nera con un poco di olio a fuoco basso, scottandolo fino a quando lesterno è dorato e parte del grasso si è sciolto.

   Tip: Gira il rotolo costantemente per garantire una crosticina dorata uniforme su tutti i lati.
4. 4Mescolare il Liquido di Brasatura

   

   In una ciotola di vetro trasparente, unisci salsa di soia, vino da cucina, sake, zucchero bianco e acqua, quindi mescola insieme il liquido scuro.

   Tip: Assicurati che lo zucchero sia completamente sciolto nel liquido prima di versarlo sulla carne.
5. 5Unire nella Pentola

   

   Versa la salsa scura preparata sopra il rotolo di pancetta di maiale scottato nella pentola, aggiungendo spicchi daglio interi e fette di zenzero alla base.

   Tip: Aggiungi abbastanza acqua per coprire circa metà del rotolo di maiale per brasarlo correttamente.
6. 6Brasare nel Forno

   

   Copri saldamente la pentola con il suo coperchio e mettila in forno a cuocere a bassa temperatura per tre ore.

   Tip: Gira la carne ogni mezzora durante il processo per assorbire i sapori in modo uniforme.
7. 7Eliminare il Grasso Solidificato

   

   Togli la pentola di pancetta di maiale dal frigorifero. Usa un cucchiaio per raschiare e sollevare con attenzione lo strato di grasso di maiale bianco e duro che si è solidificato sopra il brodo di brasatura freddo e gelatinoso.

   Tip: Rimuovere questo grasso in eccesso conferisce al piatto finale un sapore più pulito e meno grasso, preservando al contempo il saporito brodo gelatinoso sottostante.
8. 8Affettare il Chashu Freddo

   

   Metti il rotolo di maiale ben freddo su un tagliere, slega e rimuovi con cura lo spago, e usa un coltello affilato per tagliarlo a fette circolari spesse e uniformi. Tagliarlo mentre è freddo assicura che la carne mantenga perfettamente la sua forma senza sbriciolarsi.

   Tip: Tieni il coltello affilato ed esegui movimenti fluidi e uniformi per ottenere fette di carne pulite e ordinate.
9. 9Saltare le Fette in Padella

   

   Metti le fette di rotolo di maiale tagliate in una padella calda con una piccola quantità di olio. Scottale su entrambi i lati a fuoco medio fino a ottenere una crosticina caramellata dorata e i grassi sfrigolano.

   Tip: Scotta solo fino a quando sono calde e ben dorate, in modo che si sciolgano in bocca senza asciugarsi.

Conservazione e Preparazione Anticipata

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Domande Frequenti