Authentic Japanese Chicken Paitan Ramen (Tori Paitan)
Prova il massimo del comfort con questo ramen Tori Paitan giapponese. Un brodo di pollo ricco e cremoso incontra noodles fatti in casa e tenero chashu.
Il Tori Paitan, spesso descritto come lequivalente al pollo del ramen al maiale tonkotsu, è celebre per la sua consistenza lussuosamente cremosa e il colore bianco opaco. Questa consistenza caratteristica si ottiene attraverso una meticolosa bollitura di otto ore che emulsiona il grasso e il collagene del pollo. Accompagnato da noodles alcalini freschi fatti a mano e saporito olio di pollo, questo piatto offre un gusto profondo e avvolgente che delizia il palato a ogni assaggio.
Ingredienti
- 1 whole pollo fresco (per ottenere carne, pelle e ossa per il brodo)
- to taste pelle di pollo (per estrarre il grasso)
- 3 cups farina ad alto contenuto di glutine
- 1 cup acqua alcalina (miscela kansui)
- to taste condimento per ramen a base di sale (shio tare)
- 1 whole uovo alla coque
- 1/4 cup cipolla bianca (affettata finemente a listarelle)
- 1 handful microgreens
Istruzioni
- 1Preparare il pollo
Usando un coltello affilato, taglia il pollo fresco intero in pezzi uniformi su un tagliere pulito. Questo assicura una cottura uniforme e la massima estrazione di sapore per il brodo.
Tip: Assicurati che il coltello sia ben affilato per effettuare tagli netti attraverso la carne di pollo senza sfilacciarla. - 2Bollire il pollo
Metti i pezzi di pollo preparati in una pentola capiente riempita dacqua. Porta a ebollizione e mantieni una bollitura vigorosa per otto ore per scomporre il collagene ed emulsionare il grasso in un brodo ricco.
Tip: Abbassa la fiamma dopo aver raggiunto lebollizione per garantire una cottura costante per tutte le otto ore. - 3Estrarre lolio di pollo
Cuoci le pelli di pollo in una padella a fuoco basso, estraendo lentamente il grasso fino a ottenere un olio di pollo dorato e saporito. Filtra le pelli croccanti per conservare lolio puro per il condimento.
Tip: Friggi a fuoco lento per evitare di bruciare le pelli mentre estrai il massimo del grasso. - 4Impastare i noodles
Unisci la farina ad alto contenuto di glutine e lacqua alcalina in unimpastatrice meccanica. Mescolare accuratamente questi ingredienti crea un impasto con lelasticità necessaria per dei noodles ramen gommosi.
Tip: Lacqua alcalina è essenziale per la consistenza caratteristica e la tonalità gialla dei noodles ramen. - 5Pressare e tagliare i noodles
Inserisci limpasto preparato nella macchina per la pasta per pressarlo in sfoglie e tagliarlo in strisce sottili. Una volta tagliati, sgrana i noodles per assicurarti che siano separati e pronti per la cottura.
Tip: Sgranare i noodles subito dopo il taglio impedisce loro di attaccarsi tra loro. - 6Creare il brodo cremoso
Incorpora la purea di carne di pollo nel brodo di pollo caldo. Mescola vigorosamente finché la base della zuppa non si addensa e raggiunge la sua caratteristica consistenza bianco latte, intensamente saporita.
Tip: Filtrare il brodo dopo aver aggiunto la purea garantisce una sensazione setosa e lussuosa al palato. - 7Filtrare il brodo
Versa il brodo di pollo preparato attraverso un colino a maglie fini foderato con un filtro di carta in una pentola pulita. Questo passaggio assicura che la zuppa abbia una consistenza liscia, cremosa e raffinata.
Tip: Versa lentamente per assicurarti che tutte le impurità vengano catturate dal filtro di carta. - 8Affettare il pollo chashu
Prendi il pollo chashu cotto e usa un coltello affilato per affettarlo con cura in pezzi uniformi. Assicurarsi che le fette siano regolari renderà la presentazione nel ramen più accattivante.
Tip: Lascia riposare il pollo per un momento prima di affettarlo per mantenere la carne intatta. - 9Assemblare il ramen
Usando le bacchette, disponi con cura le fette di pollo chashu sopra i noodles appena bolliti e il brodo caldo. Completa la ciotola con striscioline di cipolla bianca, microgreens freschi e un uovo alla coque.
Tip: Sovrapponi leggermente le fette per creare un aspetto professionale.
