Ramen cremoso
pollo (Paitan Ramen)

Scopri il segreto per preparare un brodo di pollo denso e opaco direttamente a casa tua. Questa ricetta usa la pentola a pressione per un risultato da ristorante.

Ingredienti

• 1 kg carcasse di pollo
• 500 g ali di pollo
• 300 g piedini di pollo
• 1 mela
• 1 cipolla
• 1 stalk cipollotto
• 3 slices zenzero
• to taste sale
• 4 servings ramen noodles
• 1/2 cup mais dolce
• 4 sheets alga nori
• 2 tbsp cipollotti tritati

Istruzioni

1. 1Sbollentare il pollo

   

   Metti le ossa, le ali e i piedini di pollo nella pentola, copri con acqua e porta a ebollizione. Questa operazione rimuove impurità e odori, garantendo un brodo dal gusto più pulito.

   Tip: Assicurati di coprire completamente le ossa con lacqua per una sbollentatura uniforme.
2. 2Risciacquare il pollo

   

   Dopo aver sbollentato, rimuovi le ossa e i piedini di pollo dalla pentola. Sciacquali accuratamente sotto acqua corrente fredda per eliminare residui di schiuma o impurità.

   Tip: Un risciacquo accurato è fondamentale per ottenere un brodo bianco, limpido e non torbido.
3. 3Preparare la cottura a pressione

   

   Rimetti le ossa e i piedini puliti nella pentola a pressione. Aggiungi la mela, la cipolla, il cipollotto e le fette di zenzero per dare profondità e aroma al brodo.

   Tip: Taglia gli aromi in pezzi grandi in modo che siano più facili da filtrare in seguito.
4. 4Cuocere a pressione

   

   Riempi la pentola con acqua fino al livello massimo consentito. Chiudi il coperchio e imposta la pentola a pressione sulla funzione zuppa per 60 minuti per estrarre al massimo il sapore.

   Tip: Verifica che il coperchio sia bloccato correttamente per permettere la corretta formazione della pressione.
5. 5Rimuovere la carne

   

   Una volta terminata la cottura, rimuovi delicatamente la carne tenera dalle ossa usando le bacchette. Il pollo dovrebbe essere così morbido da staccarsi facilmente, lasciando nel brodo solo la base pulita per lemulsione finale.

   Tip: Lavora con attenzione per assicurarti che non rimangano frammenti di ossa nella pentola.
6. 6Filtrare il brodo

   

   Filtra il brodo ottenuto attraverso un colino a maglie fini versandolo in un contenitore pulito per rimuovere ossa e aromi. Ciò che rimane è una base ricca e saporita per il tuo ramen.

   Tip: Appoggia il colino sopra una ciotola o pentola resistente al calore per raccogliere il brodo in sicurezza.
7. 7Condire il brodo

   

   Dopo che il grasso del pollo si è emulsionato creando il tipico colore bianco, aggiungi sale a piacere usando un cucchiaino. Regola il condimento gradualmente per bilanciare il gusto ricco e saporito dellessenza di pollo.

   Tip: Assaggia frequentemente il brodo durante laggiunta del sale per ottenere un equilibrio perfetto.

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Domande Frequenti