Pasta tirata a mano fatta
casa (Lamen)

Scopri l'arte dei noodles elastici e setosi tirati a mano con solo farina, acqua e sale. Una ricetta versatile per preparare lamen perfetti senza essere professionisti.

Ingredienti

• 500 g farina 00
• 260 g acqua fredda
• 3 g sale
• to taste farina extra per lo spolvero

Istruzioni

1. 1Unire farina e acqua

   

   Versa gradualmente lacqua fredda nella ciotola contenente la farina e il sale. Usa un paio di bacchette per mescolare continuamente la miscela mentre versi. Questo processo aiuta la farina a idratarsi uniformemente creando piccoli grumi, il che rende la lavorazione iniziale molto più semplice.

   Tip: Lacqua fredda è fondamentale per questa ricetta poiché aiuta a controllare lo sviluppo del glutine, assicurando che i noodles rimangano elastici e facili da tirare.
2. 2Prima lavorazione dellimpasto

   

   Una volta che la farina si è raggruppata, inizia a impastare a mano direttamente nella ciotola. Lavora limpasto fino a incorporare tutta la farina residua, ottenendo una palla solida e leggermente ruvida. Fermati quando limpasto non si attacca più alle mani o ai bordi della ciotola.

   Tip: Non preoccuparti se limpasto sembra un po grumoso in questa fase; diventerà molto più liscio dopo il periodo di riposo.
3. 3Lasciare riposare limpasto

   

   Copri la ciotola con un coperchio e lascia riposare limpasto per un tempo variabile tra 10 e 30 minuti. Questa fase di riposo è essenziale perché permette al glutine di rilassarsi e alla farina di assorbire completamente lumidità, migliorando lestensibilità.

   Tip: Se non hai un coperchio adatto, puoi usare della pellicola trasparente per assicurarti che limpasto non si secchi creando una pelle dura.
4. 4Seconda lavorazione per la morbidezza

   

   Togli il coperchio e impasta una seconda volta. Noterai che la pasta è diventata molto più malleabile e flessibile dopo il riposo. Continua a lavorare finché la superficie non risulta delicata, liscia e con una consistenza uniforme in ogni punto.

   Tip: Impastare fino a ottenere una superficie liscia è vitale; eventuali grumi rimasti faranno rompere i noodles o daranno loro una consistenza granulosa durante il tiro.
5. 5Controllare lelasticità

   

   Dopo il secondo riposo, lelasticità sarà molto forte. Impasta brevemente finché non è completamente liscio e delicato. Per testare la consistenza, tira una sezione verso lalto: dovrebbe allungarsi facilmente senza rompersi, indicando che il glutine è ben sviluppato.

   Tip: Se limpasto risulta rigido o si spezza quando viene tirato, lascialo riposare altri 10 minuti. Il segreto del successo è padroneggiare questa consistenza.
6. 6Stendere la sfoglia

   

   Spolvera leggermente di farina il piano di lavoro per evitare che si attacchi. Usa un mattarello di legno per appiattire la palla in una sfoglia grande e uniforme, spessa circa 0,5 centimetri. Cerca di mantenere uno spessore costante su tutta la superficie.

   Tip: Non premere troppo forte; usa una pressione costante e uniforme con il mattarello per evitare di strappare la pasta.
7. 7Riposo finale della sfoglia

   

   Copri accuratamente lintera sfoglia con della pellicola trasparente. Lascia riposare per gli ultimi 10-15 minuti. Questo stadio finale rilassa il glutine unultima volta, rendendo le strisce molto più facili da tirare senza incontrare resistenza.

   Tip: Assicurati che la pellicola sia ben aderente per evitare che la superficie si secchi e diventi ruvida.
8. 8Spolverare con la farina

   

   Rimuovi la pellicola e usa un piccolo sacchetto di tela o un setaccio per spolverare la parte superiore della sfoglia. Applica uno strato sottile e uniforme; questa farina secca impedisce alle strisce tagliate di riattaccarsi tra loro.

   Tip: Se non hai un sacchetto di stoffa, un colino a maglie fini funziona altrettanto bene per ottenere una copertura perfettamente omogenea.
9. 9Tagliare limpasto a strisce

   

   Utilizzando un coltello affilato, taglia la sfoglia infarinata in strisce lunghe e uniformi. Puoi regolare la larghezza in base alle preferenze: più larghe per noodles piatti o più strette per noodles più sottili.

   Tip: Usa un movimento di taglio netto verso il basso piuttosto che seghettato per garantire che i bordi rimangano lisci e ben definiti.
10. 10Tirare e allungare i noodles

    

    Prendi una singola striscia di pasta e tirala verso lesterno subito dopo il taglio. Limpasto ben preparato si allungherà uniformemente trasformandosi in un noodle fresco. Ripeti il processo per ogni striscia.

    Tip: Tira i noodles solo quando sei pronto a calarli nellacqua; i lamen fatti a mano rendono al meglio se cotti immediatamente mentre sono freschi.

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