Ramen Shio di Pollo Classico (Brodo Limpido
Sale)

Un ramen delicato dal colore dorato con un brodo di pollo cristallino, noodle sottili ed elastici e un tenero chashu di pollo cotto a bassa temperatura per un'esperienza raffinata.

Ingredienti

• 1.2 kg ossa e parti di pollo
• 200 g noodle freschi sottili per ramen
• 150 g petto di pollo
• 2 tbsp condimento a base di sale (Shio tare)
• 1 whole carota intera
• 1 count uovo barzotto
• 1 tbsp cipollotti verdi tritati finemente
• to taste pepe nero macinato al momento

Istruzioni

1. 1Cuocere i noodle

   

   Immergi i noodle preparati in una pentola capiente con acqua bollente utilizzando un colino a rete cilindrico. Luso del colino permette di scolare i noodle facilmente senza che si disperdano nella pentola. Assicurati che lacqua sia in pieno bollore prima di aggiungerli per garantire una cottura uniforme e una consistenza elastica.

   Tip: Usa abbondante acqua nella pentola per mantenere costante la temperatura quando aggiungi i noodle freddi.
2. 2Mescolare per evitare grumi

   

   Non appena i noodle sono in acqua, usa delle bacchette di legno lunghe per muoverli delicatamente allinterno del colino. Questa operazione separa i filamenti ed evita che si attacchino tra loro o al fondo del colino. Continua a mescolare occasionalmente finché lanima bianca dei noodle non scompare.

   Tip: Mantieni il fuoco vivace in modo che il movimento naturale delle bolle aiuti a separare i noodle.
3. 3Sobbollire il brodo aromatico

   

   Mescola il brodo che sobbolle lentamente nella pentola. Il brodo viene preparato cuocendo a fuoco lento parti di pollo e verdure come le carote per creare una base limpida e profumata. Mescolare regolarmente assicura che i sapori siano ben distribuiti e ti permette di monitorare la limpidezza del liquido ambrato.

   Tip: Non lasciare che il brodo bolla in modo violento; un leggero fremito è essenziale per mantenere il liquido cristallino.
4. 4Porzionare il brodo

   

   Usa un mestolo capiente per trasferire una porzione di brodo dorato dalla pentola principale a un pentolino più piccolo. Questo permette di scaldare le singole porzioni alla temperatura perfetta senza dover riscaldare continuamente lintero lotto di brodo.

   Tip: Porzionare solo il necessario aiuta a preservare i delicati aromi dello Shio ramen fino al momento del servizio.
5. 5Portare il brodo a bollore

   

   Metti il pentolino con la porzione di brodo su una fiamma vivace. Scalda finché il liquido non bolle energicamente. È fondamentale che il brodo sia bollente quando viene versato nella ciotola per assicurarsi che il piatto rimanga caldo durante la consumazione.

   Tip: Aspetta che raggiunga il bollore pieno invece di limitarti a scaldarlo, così si fonderà meglio con la tare a temperatura ambiente.
6. 6Preparare la ciotola con la tare

   

   Inizia lassemblaggio versando due dosi di tare (il condimento concentrato a base di sale) sul fondo di una ciotola pulita. La tare è lanima del piatto e fornisce la sapidità e lumami essenziali che definiscono il profilo gustativo dello Shio ramen.

   Tip: Scalda la ciotola con dellacqua calda prima di aggiungere la tare per mantenere il ramen bollente più a lungo.
7. 7Unire il brodo alla tare

   

   Versa con cautela il brodo di pollo bollente nella ciotola pre-riscaldata. Mentre il liquido limpido si unisce alla tare sul fondo, si crea una base equilibrata e saporita con una bellissima trasparenza ambrata.

   Tip: Versare da una leggera altezza aiuta il brodo e la tare a mescolarsi naturalmente, ma procedi con calma per evitare troppe bolle in superficie.
8. 8Scolare i noodle

   

   Una volta che i noodle sono cotti e lanima bianca è sparita, sollevali dallacqua. È cruciale scuoterli bene per eliminare tutta lacqua di cottura in eccesso, poiché lamido residuo potrebbe diluire il sapore delicato del brodo.

   Tip: Un movimento secco e deciso con il colino assicura che lacqua intrappolata tra i noodle venga rimossa completamente.
9. 9Aggiungere i noodle alla ciotola

   

   Adagia delicatamente i noodle ben scolati nella ciotola con il brodo caldo. Farlo con un unico movimento fluido aiuta a mantenere la loro consistenza ed evita schizzi di brodo sui bordi della ciotola.

   Tip: Lavora velocemente in questa fase per garantire che i noodle e il brodo siano serviti alla massima temperatura.
10. 10Allineare e piegare i noodle

    

    Usa le bacchette per sollevare un fascio di noodle e ripiegarlo su se stesso allinterno del brodo. Questa tecnica garantisce una presentazione professionale, distribuisce uniformemente i noodle e li rende più facili da raccogliere per chi mangia.

    Tip: Sollevare leggermente i noodle prima di piegarli aiuta ad allineare i filamenti in un ordine parallelo impeccabile.
11. 11Affettare il chashu di pollo

    

    Posiziona il petto di pollo cotto a bassa temperatura su un tagliere e taglialo a fette sottili e uniformi. Questo metodo di cottura preserva lumidità della carne, ottenendo una consistenza setosa che si sposa perfettamente con il brodo leggero.

    Tip: Assicurati che il coltello sia molto affilato per ottenere fette nette senza lacerare la carne delicata.
12. 12Disporre il chashu di pollo

    

    Disponi con cura le fette di chashu di pollo sopra i noodle. Creare un leggero ventaglio produce un effetto visivo invitante, mantenendo la carne parzialmente fuori dal brodo per esaltarne la qualità.

    Tip: Sovrapponi leggermente le fette per creare un centro focale curato nella presentazione del piatto.
13. 13Guarnire con il cipollotto

    

    Completa il piatto cospargendo una generosa manciata di cipollotto verde tritato finemente al centro. La fragranza fresca e il colore vibrante offrono il perfetto contrasto aromatico al brodo dorato di pollo.

    Tip: Per la migliore consistenza, usa solo la parte verde del cipollotto e tagliala in rondelle sottilissime e uniformi.

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Domande Frequenti