Shio Ramen: Ricetta del Ramen Giapponese
Sale dal Brodo Limpido
Un capolavoro di purezza: questo Shio Ramen presenta un delicato brodo al sale arricchito con kombu e aglio fresco, guarnito con una cascata di croccanti cipollotti.
Lo Shio Ramen, o ramen al sale, è uno degli stili più antichi e complessi da perfezionare, poiché la sua trasparenza non ammette errori. Questa versione, nota per la sua tonalità dorata e pura, si affida a una base di alga kombu e allaroma dellaglio fresco per creare un profilo sapido e profondo senza la pesantezza dei brodi di carne tradizionali.
Ingredienti
- 500 ml acqua
- 1 piece alga kombu essiccata
- 2 tsp sale
- 1 tbsp brodo di pollo in polvere
- 1 tbsp mirin
- 1 pinch glutammato monosodico (MSG)
- 1 clove spicchio daglio
- 1 serving noodle per ramen
- to taste cipollotti tritati
Istruzioni
- 1Insaporire il brodo del ramen
Aggiungi il brodo di pollo in polvere, il sale, il mirin e un pizzico di MSG nellacqua. Mescola bene finché tutti i condimenti non si saranno sciolti completamente, ottenendo una base sapida e cristallina per il tuo ramen.
Tip: Aggiungi i condimenti quando lacqua è già ben calda per facilitarne lo scioglimento rapido e uniforme. - 2Grattugiare laglio fresco
Prepara la ciotola di servizio grattugiando uno spicchio daglio fresco direttamente sul fondo. Usando una grattugia fine, trasformerai laglio in una pasta sottile che sprigionerà tutto il suo aroma non appena verrà versato il brodo bollente.
Tip: Laglio grattugiato al momento offre un aroma molto più intenso e pungente rispetto alle versioni pre-tritate. - 3Unire il brodo e laglio
Versa con cura il brodo bollente nella ciotola sopra laglio grattugiato. Lalta temperatura del liquido attiverà laglio, infondendo alla zuppa una profondità sapida immediata senza coprire la delicatezza del sale.
Tip: Versa il brodo lentamente e costantemente per permettere allaglio di distribuirsi in modo omogeneo nel liquido. - 4Cuocere i noodle per ramen
Immergi i noodle nellacqua bollente. Mescolali delicatamente con le bacchette per evitare che si attacchino tra loro e cuocili finché non raggiungono una consistenza soda e callosa, tipicamente definita al dente.
Tip: Assicurati che lacqua sia in pieno bollore prima di aggiungere la pasta per evitare che i noodle diventino mollicci. - 5Scolare i noodle accuratamente
Una volta pronti, solleva i noodle con un colino. Scuoti con forza più volte per eliminare tutta lacqua di cottura: questo passaggio è fondamentale per evitare che lamido diluisca la purezza del brodo Shio.
Tip: Rimuovere bene lacqua di cottura è il segreto per mantenere intatto il sapore delicato del brodo al sale. - 6Impiattare il ramen
Trasferisci i noodle ben scolati nella ciotola con il brodo caldo. Usa le bacchette per sollevare e smuovere la pasta, assicurandoti che sia distribuita uniformemente e ben immersa nella zuppa per assorbirne i sapori.
Tip: Servi immediatamente dopo aver aggiunto i noodle per godere della migliore consistenza e temperatura del piatto.
