Tsukemen al Nero d'Aglio Giapponese
Scopri l\'autentico sapore del ramen-ya a casa con il tsukemen al nero d\'aglio giapponese, caratterizzato da noodle immersi e gommosi, chashu alla fiamma e un ricco e fumoso brodo tonkotsu.
Il tsukemen, o ramen da intingere, separa il brodo concentrato e intenso dai noodle freddi in modo che ogni boccone mantenga la sua consistenza e temperatura ideali. Questa versione presenta olio di aglio nero fatto in casa, che trasforma il normale brodo tonkotsu in unesperienza profondamente saporita e aromatica che ricorda i famosi negozi di noodle di Pechino e Tokyo.
Ingredienti
- 50 g strutto
- 50 g olio vegetale
- 100 g aglio
- 2 servings noodle da ramen
- 4 slices pancia di maiale chashu
- 2 uova sode morbide
- 50 g germogli di bambù
- 2 tbsp brodo tonkotsu
- 1 tbsp salsa di soia condita
- 1 tsp aglio in polvere
- to taste cipollotti tritati
- to taste semi di sesamo
Istruzioni
- 1Friggere le Fette dAglio
Aggiungi laglio affettato nella pentola con lo strutto e lolio vegetale. Friggi continuamente a fuoco basso finché le fette daglio non diventano di un colore marrone profondo.
Tip: Mantieni il fuoco basso per tutto il tempo per garantire una frittura uniforme senza bruciare prematuramente. - 2Mettere da Parte lAglio Dorato e annerire il Resto
Raccogli un terzo delle fette daglio una volta che diventano marrone scuro. Continua a friggere le fette rimanenti finché non diventano nere e fumano leggermente.
Tip: Il fumo è normale quando si annerisce laglio, quindi non aver paura di lasciarlo scurire. - 3Trasferire nel Robot da Cucina
Versa tutte le fette daglio fritte insieme allolio nella ciotola trasparente di un robot da cucina in vetro per preparare la frullatura.
Tip: Assicurati di trasferire tutti e tre i colori di fette daglio insieme allolio per un sapore equilibrato. - 4Frullare lOlio dAglio Nero
Frulla le fette daglio e lolio nel robot da cucina fino a ridurli a una consistenza grossolana, quindi trasferisci la pasta di olio daglio nero risultante in una ciotola bianca.
Tip: Evita di frullare troppo finemente; una consistenza leggermente strutturata funziona meglio per la salsa da intingere. - 5Rosolare la Pancia di Maiale Chashu
Metti le fette di pancia di maiale chashu in una padella e usa un cannello da cucina con fiamma blu per rosolarle, tirando fuori un ricco aroma affumicato.
Tip: Rosola uniformemente su tutta la superficie fino a doratura leggera per esaltare il profilo aromatico. - 6Preparare la Salsa da Intingere
Aggiungi 1 cucchiaio di salsa di soia condita, 1 cucchiaio di aglio in polvere, 1 cucchiaio di olio daglio nero e 2 cucchiai di brodo tonkotsu in una ciotola per intingere. Termina con cipollotti tritati e semi di sesamo, quindi mescola il tutto.
Tip: Assicurati di combinare accuratamente il ricco brodo tonkotsu con il pungente olio daglio nero per un profilo di sapore autentico. - 7Bollire i Noodle di Ramen
Bollire i noodle di ramen in una pentola di acqua bollente fino a quando non sono cotti alla consistenza preferita. Una volta pronti, rimuovi i noodle e sciacquali abbondantemente con acqua fredda per fermare il processo di cottura e migliorare la loro masticabilità.
Tip: Sciacquare i noodle bolliti in acqua fredda è fondamentale per il tsukemen per conferire loro una bella consistenza elastica.
