Cai Lata: I Tradizionali Pancake Cinesi alle Verdure di Kunshan
Autentici pancake alle verdure nello stile di Kunshan, preparati con verdure fresche impastate in un panetto soffice, scottati in padella e poi cotti al vapore per una consistenza irresistibilmente tenera e tenace.
Originari della storica città dacqua di Kunshan, nella provincia di Jiangsu, i Cai Lata sono una specialità tradizionale amatissima che celebra le verdure a foglia verde locali e stagionali. In questi pancake rustici, le verdure sbollentate e tritate vengono incorporate direttamente nellimpasto prima della cottura. Una particolare tecnica che combina la cottura in padella a quella al vapore dona loro una superficie lucida e umida, insieme a una consistenza piacevolmente morbida e tenace che da generazioni conforta le famiglie della regione.
Ingredienti
- 500 g verdure fresche a foglia verde (come spinaci o borsa del pastore)
- 250 g farina di riso glutinoso o farina tipo 00
- 1 tsp sale
- 2 tbsp olio vegetale
- 60 ml acqua (per la cottura al vapore)
- to taste salsa di soia o glassa sapida per laccompagnamento
Istruzioni
- 1Sbollentare le verdure a foglia verde
Portate a forte ebollizione una generosa quantità dacqua in un grande wok. Immergetevi le verdure fresche a foglia verde per sbollentarle rapidamente; questo passaggio aiuta a fissare il loro colore brillante e ad ammorbidirle prima di unirle allimpasto.
Tip: Non prolungate troppo la cottura: una rapida immersione nellacqua bollente è sufficiente per ammorbidirle, preservando i nutrienti e il colore vivido. - 2Impastare il panetto verde
Tritate finemente le verdure sbollentate e ben strizzate, quindi unitele alla farina in una ciotola di acciaio inossidabile. Lavorate limpasto con cura fino a ottenere un panetto liscio, omogeneo e dal colore verde intenso.
Tip: Se limpasto dovesse risultare troppo appiccicoso, spolverizzate poca farina extra un po alla volta mentre continuate a lavorarlo. - 3Formare i pancake
Dividete limpasto verde ottenuto in porzioni uguali. Ruotate ogni pezzetto tra le mani per formare una pallina e schiacciatela delicatamente fino a ottenere un pancake rotondo, quindi disponeteli via via su un tagliere di legno.
Tip: Cercate di mantenere lo spessore dei pancake il più uniforme possibile, così da garantire una cottura omogenea in padella. - 4Disporre i pancake nella padella
Sistemate i pancake verdi allinterno di una padella antiaderente dal fondo piatto. Lasciate lo spazio necessario tra luno e laltro per consentire al calore di distribuirsi in modo uniforme durante la prima fase di cottura.
Tip: Potete preriscaldare leggermente la padella a fuoco medio-basso prima di inserire i pancake, così da ottenere subito una rosolatura uniforme. - 5Girare e dorare i pancake
Cuocete i pancake finché la base non si sarà rassodata, poi girateli delicatamente. Il lato cotto dovrà presentare delle zone leggermente dorate e ben arrostite sulla superficie verde brillante.
Tip: Mantenete la fiamma medio-bassa per evitare che la superficie si bruci prima che linterno sia cotto a dovere. - 6Cuocere al vapore
Versate una piccola quantità dacqua direttamente nella padella ben calda insieme ai pancake. Coprite immediatamente per fare sprigionare il vapore, che cuocerà linterno rendendo i pancake incredibilmente morbidi e piacevolmente tenaci.
Tip: Assicuratevi di chiudere bene con il coperchio in questa fase per trattenere il vapore e garantire che il calore arrivi perfettamente fino al cuore del pancake.
