Spezzatino di Maiale
Crauti dello Shaanxi Settentrionale

Un classico rustico e sostanzioso dello Shaanxi settentrionale con fette di maiale tenero, patate morbide e crauti fermentati asprigni stufati alla perfezione nello strutto.

Ingredienti

• 1 kg carne di collo di maiale
• 300 g crauti fermentati
• 2 patate
• 3 tbsp strutto di maiale
• 3 cloves aglio
• 3 stalks cipollotti
• 1 piece zenzero
• 1 tsp sale
• 1 tsp polvere di pepe del Sichuan
• 1 tsp polvere di anice stellato
• 1 tsp polvere di zenzero
• 1 tbsp salsa di soia chiara
• 1 tsp salsa di soia scura
• 1 tbsp aceto nero
• 1/2 tsp essenza di pollo

Istruzioni

1. 1Tagliare il grasso di maiale

   

   Prendi un grosso pezzo di maiale crudo, noto anche come carne di collo di maiale, e usa un grosso coltello per rimuovere con cura lo strato esterno di grasso della pelle. Questo prepara la carne per essere tagliata in modo pulito.

   Tip: Tieni le dita lontane dalla lama mentre rifini gli strati di grasso sodo.
2. 2Affettare il maiale

   

   Prendi la carne di collo di maiale preparata e usa un coltello affilato per rimuovere il grasso della pelle, quindi taglia la carne a fette sottili e larghe su un tagliere di legno.

   Tip: Taglia le fette in modo uniforme in modo che cuociano a una velocità costante quando vengono sciolte.
3. 3Tagliare le patate

   

   Prendi le patate pelate e tagliale a pezzi irregolari, grandi un boccone, sul tagliere di legno. Questi pezzi assorbiranno bene i sapori durante il processo di cottura prolungato.

   Tip: Taglia pezzi uniformi della dimensione di un boccone in modo che cuociano in modo uniforme insieme ai crauti.
4. 4Affettare i crauti

   

   Prendi i crauti fermentati fatti in casa e usa un coltello per ridurli a strisce sottili. Affettarli aiuta a rilasciare il loro distinto sapore aspro in modo più efficace nello stufato.

   Tip: Affetta finemente i crauti per assicurarti che si fondano perfettamente con la carne e le patate.
5. 5Lavare i crauti

   

   Metti i crauti affettati in una ciotola di ceramica piena dacqua e lavali due volte per rimuovere leccesso di sapidità e le impurità.

   Tip: Lavare i crauti due volte aiuta ad bilanciare lacidità finale del piatto.
6. 6Spremere lacqua

   

   Dopo il lavaggio, raccogli i crauti affettati e strizza via accuratamente lacqua in eccesso a mano per prepararli alla cottura.

   Tip: Spremere lacqua assicura che i crauti assorbano meglio i ricchi sapori del maiale durante la brasatura.
7. 7Aggiungere lo strutto di maiale al wok

   

   Metti una porzione di strutto di maiale bianco in un wok caldo usando un mestolo di metallo per iniziare il processo di fusione ad alto calore.

   Tip: Assicurati che il wok sia sufficientemente caldo prima di aggiungere lo strutto per evitare che si attacchi.
8. 8Aggiungere le fette di maiale grasso

   

   Aggiungi il maiale grasso affettato nello strutto fuso nel wok e friggi a fuoco basso per far sciogliere il grasso in eccesso.

   Tip: Cuoci a fuoco basso per consentire al grasso di sciogliersi lentamente senza bruciare.
9. 9Aggiungere le fette di maiale magro

   

   Aggiungi le fette di maiale magro nel wok con il grasso di maiale fuso e mescola insieme finché tutta lumidità del maiale non sarà completamente scomparsa.

   Tip: Continua a mescolare per assicurarti che la carne si rosoli uniformemente nel grasso fuso.

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Domande Frequenti