Zha di maiale
filetti di ravanello (Maiale stagionato cinese e ravanello)

Una prelibatezza tradizionale stagionata con tenero muso di maiale nero e filetti di ravanello essiccati al sole, mescolati con farina di riso tostato e spezie profumate.

Ingredienti

• 4.5 kg muso di maiale nero
• 500 g filetti di ravanello essiccati al sole
• 200 g riso crudo
• 3 pezzi cardamomo nero
• 4 pezzi anice stellato
• 3 pezzi foglie di alloro
• to taste semi di finocchio
• to taste pepe di Sichuan in polvere
• to taste peperoncino in polvere
• 100 ml liquore bianco ad alta gradazione
• 3 fette zenzero
• 2 tbsp vino da cucina
• 2 tbsp vino invecchiato

Istruzioni

1. 1Tagliare il muso di maiale

   

   Lava accuratamente lintero muso di maiale nero e taglialo a pezzi grandi e gestibili su un tagliere per prepararlo alla scottatura e alla bollitura.

   Tip: Assicurati che il muso di maiale sia pulito e privo di peli residui prima di tagliarlo.
2. 2Sbollentare i pezzi di maiale

   

   Metti i pezzi di maiale tagliati in una pentola riempita di acqua fredda, quindi aggiungi vino da cucina e fette di zenzero per aiutare a eliminare gli odori selvatici durante la scottatura.

   Tip: Inizia sempre con acqua fredda quando sbollenti la carne per eliminare efficacemente le impurità.
3. 3Trasferire il maiale sbollentato nel tegame di terracotta

   

   Togli i pezzi di maiale sbollentati dallacqua bollente, lavali e mettili direttamente in un tegame di terracotta.

   Tip: Assicurati che il tegame di terracotta sia pulito e pronto prima di trasferire la carne calda.
4. 4Saltare in padella riso e spezie

   

   Metti riso crudo, cardamomo nero, anice stellato e foglie di alloro in una padella asciutta e friggi mescolando sul fuoco finché gli ingredienti non diventano leggermente gialli e profumati.

   Tip: Mescola continuamente durante la frittura per assicurarti che il riso si colori uniformemente senza bruciare.
5. 5Macinare in farina di riso

   

   Trasferisci il riso fritto e la miscela di spezie in un macinino e riducilo a una farina di riso grossolana che non deve essere eccessivamente fine.

   Tip: Mantieni la consistenza leggermente grossolana in modo che offra una migliore consistenza al palato e struttura nel piatto finale.
6. 6Preparare i filetti di ravanello essiccati al sole

   

   Prendi i filetti di ravanello essiccati al sole e strappali delicatamente in una ciotola capiente per separarli prima di mescolarli con condimenti e spezie.

   Tip: Strapparli assicura che assorbano i condimenti in modo uniforme.
7. 7Condire i filetti di ravanello

   

   Aggiungi anice stellato, cardamomo nero, finocchio, pepe di Sichuan in polvere, peperoncino in polvere a piacere e la farina di riso appena macinata nei filetti di ravanello essiccati al sole preparati.

   Tip: Mescola le spezie secche e la farina di riso in modo uniforme sui filetti per un sapore equilibrato.
8. 8Mescolare con il brodo raffreddato

   

   Versa il brodo raffreddato della bollitura della carne sopra la miscela di ravanello e spezie, quindi unisci accuratamente il tutto a mano.

   Tip: Assicurati che il brodo sia completamente raffreddato prima di mescolare per evitare di cuocere prematuramente gli ingredienti.
9. 9Tagliare il maiale cotto

   

   Una volta che il maiale cotto si è raffreddato dopo essere stato bollito fino a renderlo tenero, affettalo e taglialo a pezzi piccoli e gestibili.

   Tip: Lascia raffreddare completamente il maiale prima di tagliarlo per mantenere i pezzi sodi e facili da affettare.
10. 10Aggiungere il liquore bianco al maiale

    

    Versa il liquore bianco ad alta gradazione sui pezzi di maiale tagliati in una ciotola capiente, quindi aggiungi il condimento di ravanello tritato preparato in precedenza e mescola bene il tutto.

    Tip: Il liquore bianco ad alta gradazione aiuta a conservare la carne ed esalta laroma tradizionale.

Conservazione e riscaldamento

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Domande Frequenti