Autentico Zhajiangmian di Pechino (Noodles
Salsa Fritta)
Noodles di grano elastici conditi con una ricca e saporita salsa di fagioli fritta e cetrioli freschi croccanti per la perfetta ciotola di comfort food della Cina settentrionale.
Lo Zhajiangmian è il piatto di noodles per eccellenza della Cina settentrionale, profondamente radicato nella tradizione culinaria di Pechino. Il suo sapore distintivo deriva dalla rosolatura della pancetta di maiale a dadini fino a doratura e dalla frittura lenta della salsa di fagioli dolci e della pasta di soia fermentata per creare una salsa lucida e intensamente saporita. Abbinato a rinfrescanti strisce di cetriolo croccante su noodles bolliti ed elastici, ogni ciotola offre un perfetto equilibrio tra umami ricco e consistenza fresca.
Ingredienti
- 200 g pancetta di maiale, tagliata a piccoli cubetti
- 4 tbsp salsa di fagioli dolci (tianmianjiang)
- 2 tbsp pasta di soia fermentata (huangjiang)
- 350 g noodles di grano freschi
- 1 cetriolo, tagliato a julienne
- 1/2 carota, tagliata a julienne
- 2 stalks cipollotti, tritati
- 15 g zenzero fresco, tritato
- 3 cloves aglio, tritato
- 1 tsp sale, per bollire lacqua
Istruzioni
- 1Tritare gli aromi
Prepara gli aromi tritando finemente cipollotti, zenzero e aglio su un tagliere usando una mannaia.
Tip: Mantieni i pezzi uniformi in modo che rilascino il loro sapore in modo uniforme quando vengono saltati. - 2Tagliare il cetriolo a julienne
Prendi un cetriolo fresco e passalo su una mandolina gialla per ottenere strisce sottili e uniformi. Queste strisce di cetriolo croccanti serviranno da contorno rinfrescante e guarnizione per i noodles.
Tip: Tieni le dita al sicuro lontano dalla lama man mano che il cetriolo diventa più piccolo. - 3Saltare il maiale
Metti i cubetti di pancetta di maiale direttamente in una padella asciutta senza aggiungere olio. Cuoci a fuoco medio, mescolando continuamente, finché i cubetti diventano dorati e avranno rilasciato il loro grasso naturale.
Tip: Non aggiungere olio inizialmente, poiché la pancetta di maiale rilascerà il proprio grasso durante la cottura. - 4Aggiungere gli aromi
Aggiungi i cipollotti, lo zenzero e laglio tritati alla carne dorata e fai saltare finché non rilasciano il loro profumo.
Tip: Assicurati che gli aromi siano ben amalgamati con la carne per creare la base di sapore prima di unire le paste di fagioli. - 5Unire la salsa alla carne
Versa il composto preparato di salsa di fagioli dolci e pasta di soia fermentata direttamente nella padella con il maiale dorato. Mescola bene per assicurarti che la carne sia uniformemente ricoperta dalla ricca salsa.
Tip: Mantieni un fuoco medio affinché le paste di fagioli diventino profumate senza bruciare. - 6Bollire i noodles
Porta una pentola dacqua a bollore vivace e unisci un pizzico di sale. Cuoci i noodles finché sono teneri e leggermente sodi al centro (circa all80 percento), quindi scolali immediatamente.
Tip: Aggiungere il sale allacqua bollente migliora la consistenza elastica dei noodles. - 7Sciacquare i noodles
Togli i noodles cotti dallacqua bollente e trasferiscili immediatamente in una bacinella di acqua fredda, sciacquandoli accuratamente per esaltarne la consistenza elastica.
Tip: Il risciacquo in acqua fredda interrompe la cottura e conferisce ai noodles unottima consistenza elastica. - 8Assemblare i noodles
Metti i noodles cotti in una ciotola da portata, aggiungi il cetriolo a julienne come contorno rinfrescante e versa la salsa fritta appena preparata sopra.
Tip: Mescola accuratamente prima di mangiare in modo che ogni filo di noodle sia ricoperto dalla saporita salsa.
