Spaghetti alla Bolognese Classici
Involtini di Manzo al Formaggio in Friggitrice ad Aria

Un abbinamento ricco di spaghetti alla bolognese classici a cottura lenta e involtini di manzo al formaggio croccanti cotti in friggitrice ad aria.

Ingredienti

• 180 g carne macinata di maiale
• 180 g carne macinata di manzo
• 50 g cipolla
• 50 g carota
• 30-40 g sedano
• 20 g burro
• 15 g aglio
• 75 g concentrato di pomodoro
• 6 g sale
• 3 g zucchero
• 1 g pepe nero macinato
• 200 g pomodori pelati o a pezzi
• 60 g vino rosso secco
• to taste acqua bollente
• to taste spaghetti
• to taste formaggio parmigiano
• 200 g filetto di manzo
• 0.4 g pepe nero in polvere
• 10 g salsa di ostriche
• 25 g salsa barbecue
• to taste peperoni
• to taste cipolle
• 60 g mozzarella grattugiata
• to taste pancake ai cipollotti
• to taste tuorlo duovo
• to taste semi di sesamo bianco

Istruzioni

1. 1Rosolare la carne macinata

   

   Unisci il macinato di maiale e di manzo in rapporto 1:1, 180g ciascuno, e fai saltare a fuoco medio-alto in olio caldo finché non sono completamente cotti e sgranati con olio di fondo limpido. Rimuovi la carne dalla padella e mettila da parte per un uso successivo.

   Tip: Cuoci accuratamente la carne macinata finché lolio di fondo non risulta limpido per costruire una ricca base di sapore per il sugo.
2. 2Saltare le cipolle

   

   Senza lavare la padella, aggiungi un quarto di cipolla tritata, del peso di 50g, nei succhi e nellolio rimasti nella padella. Fai soffriggere a fuoco medio-basso finché non diventa profumata e traslucida.

   Tip: Lasciare il fondo di cottura nella padella non lavata aggiunge un sapore ricco e saporito alle cipolle saltate.
3. 3Aggiungere carote e sedano

   

   Aggiungi un quarto di carota a dadini, 50g, e un gambo di sedano a dadini, 30-40g, nella padella con le cipolle. Fai saltare il tutto insieme per 2-3 minuti finché le verdure non iniziano ad ammorbidirsi.

   Tip: Taglia le verdure a dadini in modo uniforme per assicurarti che cuociano in modo omogeneo e si fondano uniformemente nel ragù di carne.
4. 4Rimettere la carne macinata

   

   Ri metti la carne macinata cotta in precedenza nella padella con le verdure saltate. Mescola e fai saltare il tutto fino a quando non sarà uniformemente combinato.

   Tip: Reintegrare la carne le permette di assorbire i sapori rilasciati dalle verdure ammorbidite.
5. 5Aggiungere gli ingredienti del sugo e i condimenti

   

   Incorpora un grosso pezzo di burro, 20g; aglio tritato, 4 spicchi, 15g; concentrato di pomodoro, 5 cucchiai, 75g; sale, 4 cucchiaini, 6g; zucchero, 3 cucchiaini, 3g; un pizzico di pepe nero macinato, 1g; e pomodori a pezzi, 1,5 pomodori, 200g nella padella.

   Tip: Laggiunta del burro insieme al concentrato di pomodoro crea una consistenza ricca e vellutata nel sugo finale.
6. 6Versare il vino e lacqua

   

   Versa 6 cucchiai di vino rosso secco, 60g, e una quantità adeguata di acqua bollente nella padella. Porta il composto a ebollizione, quindi riduci la fiamma al minimo, copri e fai cuocere a fuoco lento per 1 - 1,5 ore.

   Tip: La cottura a fuoco lento per oltre unora permette ai sapori di fondersi profondamente e ammorbidisce i pomodori trasformandoli in un ricco sugo.
7. 7Cuocere a fuoco lento il ragù di carne

   

   Copri la pentola con il suo coperchio rosso per lasciare cuocere il ragù di carne a fuoco lento per 1 - 1,5 ore, mescolando frequentemente e aggiungendo acqua bollente secondo necessità per mantenere la consistenza.

   Tip: La cottura a fuoco lento permette a tutti i ricchi sapori di verdure, spezie, vino e pomodori di amalgamarsi perfettamente.
8. 8Preparare e affettare la carne

   

   Prendi 200g di filetto di manzo e taglialo controfibra in fette sottili su un tagliere di legno, preparandole per la marinatura.

   Tip: Taglia sempre il manzo controfibra per assicurarti che la carne rimanga tenera dopo la cottura.
9. 9Marinare le fette di manzo

   

   Marina il filetto di manzo affettato con pepe nero in polvere, salsa di ostriche e salsa barbecue, mescolando e massaggiando accuratamente per mezzora per far assorbire i sapori.

   Tip: Massaggiare la marinata nelle fette di manzo aiuta a intenerire la carne e assicura una distribuzione uniforme del sapore.
10. 10Saltare il manzo marinato

    

    Aggiungi le fette di manzo marinate nellolio caldo in padella e fai saltare a fuoco medio-alto finché la carne non cambia colore a sufficienza.

    Tip: Fai saltare a fuoco medio-alto per sigillare rapidamente i succhi ed evitare che il manzo diventi duro.
11. 11Aggiungere le verdure al manzo

    

    Aggiungi i peperoni e le cipolle affettate nella padella con le fette di manzo cotte e continua a saltare finché le verdure non si saranno ammorbidite.

    Tip: Aggiungi le verdure dopo che il manzo ha cambiato colore in modo che mantengano una leggera croccantezza e non si cuociano troppo.
12. 12Aggiungere la mozzarella grattugiata

    

    Aggiungi 60g di mozzarella grattugiata nella ciotola contenente il manzo cotto, i peperoni affettati e le cipolle mentre il composto è freddo.

    Tip: Assicurati che il composto sia freddo prima di aggiungere il formaggio per evitare che si sciolga prematuramente.
13. 13Stendere la pasta sfoglia

    

    Prendi un disco di pasta sfoglia per pancake ai cipollotti scongelato e stendilo in piano sopra il foglio di pellicola di plastica fornito per prepararlo allassemblaggio.

    Tip: Tieni la pellicola di plastica sotto poiché aiuta a piegare e avvolgere facilmente la pasta senza strapparla.
14. 14Aggiungere il ripieno di manzo e formaggio

    

    Disponi una porzione del composto preparato di manzo, peperoni, cipolla e formaggio direttamente sopra la pasta sfoglia piatta.

    Tip: Centra bene il ripieno sulla pasta in modo che sia più facile da piegare e sigillare uniformemente su tutti i lati.
15. 15Avvolgere e piegare la pasta

    

    Piegare strettamente i bordi della pasta sfoglia attorno al ripieno, usando la pellicola di plastica fornita per aiutare a modellare e sigillare saldamente il pacchetto in un involtino rettangolare.

    Tip: Usa la pellicola di plastica per sollevare e premere con fermezza in modo che le giunture tengano bene insieme prima della cottura.
16. 16Spennellare con tuorlo duovo e condire

    

    Spennella accuratamente la superficie superiore dellinvoltino di manzo e pancake ai cipollotti con un tuorlo duovo sbattuto. Cospargi una generosa quantità di semi di sesamo bianco sulla parte superiore per aggiungere un aroma di nocciola e una consistenza piacevole durante la cottura.

    Tip: Spennellare con il tuorlo duovo dona alla pasta una finitura dorata e lucida e aiuta i semi di sesamo ad aderire.

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