Kuro Mayu Ramen: Ramen
Chashu Grigliato e Olio all'Aglio Nero

Scopri il gusto intenso di un brodo stile tonkotsu cotto per 8 ore, arricchito dall'aroma affumicato dell'aglio nero e da un tenerissimo chashu di maiale grigliato.

Ingredienti

• 1 portion noodle per ramen
• 500 ml brodo di ossa di maiale e pollo
• 2 thick slices chashu di maiale (fette spesse)
• 1 tbsp olio al cipollotto
• 2 tbsp salsa di soia chiara (usukuchi)
• 1 tbsp olio allaglio nero (Kuro Mayu)
• 1 uovo barzotto
• 1 sheet alga nori
• 2 tbsp mais dolce
• 14 cup germogli di bambù
• 1 piece narutomaki
• 1 piece surimi (bastoncino di granchio)
• 1 leaf foglia di cavolo
• to taste cipollotto tagliato a striscioline

Istruzioni

1. 1Cuocere i noodle

   

   Immergi i noodle freschi in una pentola di acqua in pieno bollore. Cuoci per circa due minuti e mezzo per assicurarti che raggiungano una consistenza perfettamente al dente.

   Tip: Scuoti energicamente i noodle per eliminare lacqua in eccesso, così il sapore intenso del brodo non verrà diluito.
2. 2Aggiungere il brodo caldo

   

   Prendi il brodo di ossa di maiale e pollo cotto per otto ore e versalo nella ciotola. Usa un colino a maglia fine per filtrare il liquido, così da trattenere eventuali frammenti ossei e garantire una zuppa vellutata.

   Tip: Filtrare il brodo è il segreto per ottenere quella sensazione setosa al palato tipica dei migliori ramen bar professionali.
3. 3Grigliare il chashu alla fiamma

   

   Posiziona due fette spesse di chashu su una griglia metallica. Usa un cannello da cucina per scottare la superficie della carne finché non diventa bruna e sprigiona un aroma affumicato che esalterà il piatto finale.

   Tip: Griglia la carne su entrambi i lati per assicurarti che sia ben calda e che il grasso inizi a sciogliersi, migliorandone la consistenza.
4. 4Trasferire e sistemare i noodle

   

   Usa le bacchette per sollevare i noodle dallacqua, lasciandoli scolare brevemente. Adagiali con cura nel brodo caldo e piegali ordinatamente per creare una base stabile per tutti i condimenti.

   Tip: Sistemare i noodle con ordine anziché lasciarli cadere a caso assicura che le guarnizioni restino in superficie e migliora la presentazione.
5. 5Disporre i condimenti

   

   Inizia ad assemblare i condimenti sopra i noodle. Usa le pinze per disporre in modo organizzato il mais dolce, i germogli di bambù, il narutomaki e il bastoncino di granchio. Aggiungi la foglia di cavolo per varietà cromatica.

   Tip: Appoggia i condimenti delicatamente in modo che siedano sopra i noodle senza affondare nella zuppa.
6. 6Impiattare il chashu grigliato

   

   Prendi le fette spesse di chashu appena grigliate e posizionale sopra i noodle. Queste fette saporite sono il cuore della ciotola e aggiungono un tocco visivo invitante e un gusto ricco e affumicato.

   Tip: Posiziona la carne leggermente spostata su un lato per lasciare spazio alle uova e alle guarnizioni finali.
7. 7Aggiungere uova, nori e olio allaglio

   

   Sistema con cura le metà delluovo barzotto con il tuorlo rivolto verso lalto, infila un foglio croccante di alga nori sul bordo e versa laromatico olio allaglio nero sulla superficie.

   Tip: Versa lolio attorno ai condimenti per lasciare che si mescoli gradualmente al brodo senza coprire immediatamente lintera superficie.
8. 8Guarnire con il cipollotto

   

   Usa le pinze per creare una piccola montagnetta di cipollotto bianco tagliato fine al centro della ciotola come guarnizione finale fresca per contrastare la ricchezza del brodo.

   Tip: Il cipollotto fresco dona una nota pungente che bilancia lintensità del brodo di ossa di maiale e pollo.

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Domande Frequenti