Mazesoba di Nagoya (Ramen asciutto giapponese)

Scopri il mazesoba di Nagoya, un famosissimo piatto di ramen asciutto con noodles elastici, un vellutato tuorlo d\'uovo crudo, saporita salsa di maiale macinato e guarnizioni croccanti.

Ingredienti

• 200 g maiale macinato
• 80 g erba cipollina cinese
• 20 g scalogno
• 1/4 cipolla bianca
• 2 spicchi aglio
• 2 porzioni noodles cinesi o ramen spesso
• 0.5 tbsp sale
• 2 tbsp sake
• 1 tbsp mirin
• 2 tbsp salsa di soia
• 1 tbsp zucchero bianco
• 1 tbsp pasta di miso
• 1 tbsp amido
• half bowl acqua
• to taste olio di sesamo
• 2 tuorli duovo pastorizzati
• to taste alga nori in strisce
• to taste fiocchi di bonito
• to taste semi di sesamo nero

Istruzioni

1. 1Tagliare erba cipollina e scalogno

   

   Separa lerba cipollina e lo scalogno in steli e foglie, quindi usa un coltello affilato per tagliarli a piccoli pezzi su un tagliere di legno.

   Tip: Tieni le dita rivolte verso linterno per guidare in sicurezza la lama del coltello mentre trituri le verdure.
2. 2Tritare la cipolla bianca

   

   Prendi i pezzi di cipolla bianca a dadini e tritale ulteriormente in piccoli pezzi sul tagliere per prepararle per la miscela del soffritto.

   Tip: Trita la cipolla finemente in modo che si amalgami uniformemente nella salsa di maiale macinato in seguito.
3. 3Affettare lo scalogno e tritare laglio

   

   Affetta sottilmente la parte bianca dello scalogno a rondelle e trita finemente gli spicchi daglio sul tagliere di legno.

   Tip: Trita laglio in modo uniforme in modo che rilasci rapidamente il suo aroma nellolio caldo senza bruciare.
4. 4Aggiungere laglio in padella

   

   Aggiungi un po dolio in una padella a fuoco medio-basso, quindi trasferisci laglio tritato e il maiale macinato nella padella.

   Tip: Inizia a cuocere laglio in olio freddo o tiepido a fuoco medio-basso per evitare che si bruci.
5. 5Saltare il maiale macinato e laglio

   

   Usa delle pinze da cucina o una spatola per saltare il maiale macinato e laglio nella padella a fuoco medio-basso finché il maiale non cambia colore e rilascia i suoi oli naturali.

   Tip: Elimina eventuali grossi grumi di maiale con la spatola in modo che la carne si rosoli uniformemente.
6. 6Aggiungere la cipolla a dadini

   

   Aggiungi la cipolla bianca precedentemente tagliata a dadini nella padella contenente il maiale macinato cotto e mescola bene per rilasciare lumidità.

   Tip: Cuoci brevemente le cipolle con il maiale finché non iniziano ad ammorbidirsi e a diventare traslucide.
7. 7Condire il composto di maiale macinato

   

   Aggiungi sale, sakè, mirin, salsa di soia, zucchero bianco e pasta di miso direttamente nella padella contenente il maiale macinato rosolato e le cipolle saltate. Mescola continuamente a fuoco basso per assicurarti che i condimenti siano distribuiti uniformemente e assorbiti dalla carne.

   Tip: Assicurati di sciogliere completamente la pasta di miso nel composto in modo che non vi siano grumi salati concentrati.
8. 8Aggiungere steli di erba cipollina e scalogno

   

   Unisci gli steli di erba cipollina e di scalogno appena tritati nella salsa di carne in cottura. Mescola bene per incorporare gli steli croccanti nel ricco composto saporito, consentendo loro di rilasciare il loro sapore aromatico.

   Tip: Aggiungere gli steli in questa fase assicura che mantengano una piacevole consistenza croccante fondendo il loro sapore nella salsa.
9. 9Addensare la salsa di carne

   

   Versa una miscela di amido — fatta mescolando acqua con amido — nella padella lasciando da parte una piccola quantità di liquido per la guarnizione. Mescola costantemente sul fuoco finché la salsa non si addensa raggiungendo una consistenza lucida e ricca che copierà perfettamente i noodles.

   Tip: Versa la miscela di amido lentamente mentre mescoli per evitare la formazione di grumi nella salsa.
10. 10Condire i noodles con olio di sesamo

    

    Prendi i noodles appena cotti posti in una ciotola bianca pulita e condiscili accuratamente con olio di sesamo aromatico. Questo impedisce ai noodles di attaccarsi e aggiunge un sapore di base nocciolato e profumato.

    Tip: Condisci i noodles mentre sono ancora caldi in modo che assorbano lolio di sesamo in modo uniforme.
11. 11Disporre la salsa di carne sui noodles

    

    Usando un mestolo, versa una generosa porzione della ricca e densa salsa di carne macinata direttamente al centro dei noodles conditi con sesamo. Assicurati che la saporita salsa copra bene la parte superiore come base per le guarnizioni.

    Tip: Distribuisci la salsa in modo uniforme sui noodles in modo che ogni boccone abbia una quantità equilibrata di carne.
12. 12Guarnire il mazesoba

    

    Disponi artisticamente file di scalogno bianco affettato, foglie di erba cipollina tritata, alga nori in strisce e fiocchi di bonito sopra la salsa di carne e i noodles. Questi condimenti offrono colori vivaci, consistenza e la tipica complessità umami del mazesoba.

    Tip: Disponi le guarnizioni in sezioni ordinate e separate per una presentazione autentica e visivamente accattivante prima di mescolare.

Conservazione e riscaldamento

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Domande Frequenti