Aragosta Spinata al Forno
Formaggio e Noodles E-fu
Un lussuoso piatto da banchetto cantonese con pezzi di aragosta spinata succulenti adagiati su noodles E-fu dorati, ricoperti da una ricca e vellutata salsa al formaggio.
Laragosta spinata al forno con formaggio servita sui noodles E-fu è una magnifica fusione tra la cucina tradizionale dei banchetti cantonesi e ricchi e cremosi sapori moderni. Il piatto mette in mostra pregiati frutti di mare fritti con una leggera crosticina di amido di mais per sigillare i succhi, combinati poi con una decadente salsa di aglio, burro e formaggio che infonde ogni singolo filo di noodle di un incredibile sapore umami.
Ingredienti
- 1 whole aragosta spinata
- 300 g noodles E-fu
- 200 g cimette di broccoli
- 3 slices formaggio
- 50 ml latte fresco
- 200 ml brodo di ossa di maiale
- 30 g burro
- 30 g amido di mais
- 15 g zenzero
- 3 cloves aglio
- 2 stalks cipollotto
- 2 scalogno
- to taste sale e zucchero
- as needed olio da cucina
Istruzioni
- 1Pulire laragosta spinata
Posiziona laragosta spinata fresca in una bacinella sotto lacqua corrente fredda. Usa una spazzola piccola e pulita per strofinare accuratamente lintero guscio per rimuovere sporco o impurità.
Tip: Tieni saldamente laragosta vicino alla testa mentre la spazzoli per evitare in sicurezza le sue spine affilate. - 2Tagliare la membrana della coda
Dopo aver scolarizzato laragosta e separato la coda dalla testa, usa un paio di robuste forbici da cucina per tagliare con attenzione dritti lungo la membrana morbida sul lato inferiore della coda. Questo rende lapertura del guscio molto più semplice.
Tip: Taglia nettamente attraverso la membrana morbida senza affondare troppo in profondità nella delicata carne traslucida sottostante. - 3Tagliare a porzioni
Posiziona la coda di aragosta preparata su un tagliere. Usando una mannaia affilata e pesante, taglia trasversalmente sia attraverso la carne che il guscio per suddividere la coda in pezzi spessi e di dimensioni uniformi.
Tip: Lasciare attaccato il guscio aiuta a proteggere la carne tenera durante la frittura ad alta temperatura e infonde nella salsa finale un ricco sapore di mare. - 4Rifilare la testa dellaragosta
Usa le forbici da cucina per rifilare con cura le zampe dalla sezione della testa di aragosta cruda per prepararla alla cottura.
Tip: Mantieni le forbici affilate per tagli precisi attorno alle giunture del guscio. - 5Estrarre la pasta di aragosta
Usa le mani per raccogliere ed estrarre delicatamente la ricca pasta di aragosta gialla (tomalley) dalla cavità della testa, conservandola in una ciotola piccola per un uso successivo.
Tip: Fai attenzione a non rompere il sacco circostante durante lestrazione della pasta per mantenerla pulita. - 6Infarinare con lamido di mais
Trasferisci i pezzi di aragosta tagliati su un piatto e cospargi una generosa quantità di amido di mais bianco sopra di essi. Usa le mani per mescolare delicatamente i pezzi finché sia la carne che il guscio sono ricoperti uniformemente dalla polvere.
Tip: Uno strato uniforme di amido di mais trattiene i succhi naturali dellaragosta durante la frittura e aiuta a dare alla carne un esterno leggermente croccante. - 7Bollire i noodles E-fu
Metti i lunghi noodles E-fu gialli in un grande wok di acqua bollente e mescola continuamente con le bacchette per circa due minuti finché non diventano teneri.
Tip: Non stracuocere i noodles poiché verranno saltati in padella in seguito. - 8Saltare a secco i noodles
Salta brevemente i noodles E-fu scolati in un wok asciutto per esaltare la loro fragranza prima di servirli.
Tip: Tieni il calore moderato per evitare di bruciare i noodles esaltandone al contempo laroma. - 9Sbollentare i broccoli
Sbollenta le cimette di broccoli verde brillante in acqua bollente con un goccio dolio e sale per due minuti per mantenere il loro colore vivace e la consistenza croccante-tenera.
Tip: Aggiungere un goccio dolio e sale allacqua bollente mantiene i broccoli di un verde brillante. - 10Friggere laragosta
Scalda una generosa quantità di olio in un wok e friggi i pezzi di aragosta rivestiti di amido di mais e il guscio per circa tre minuti fino a doratura e cottura completa.
Tip: Assicurati che lolio sia abbastanza caldo in modo che la copertura di amido di mais si sigilli saldamente senza assorbire troppo grasso. - 11Saltare gli aromi
Scalda un goccio dolio in un wok e fai saltare lo zenzero affettato, laglio, lo scalogno e i segmenti di cipollotto fino a renderli profumati e aromatici.
Tip: Fai saltare a fuoco medio in modo che gli aromi rilascino i loro oli essenziali senza bruciare. - 12Aggiungere le fette di formaggio
Aggiungi le fette di formaggio quadrate direttamente nel brodo cremoso in ebollizione per farlo sciogliere e arricchire la salsa.
Tip: Mescola delicatamente dopo aver aggiunto il formaggio per assicurarti che si incorpori uniformemente nel liquido. - 13Filtrare gli aromi
Usa una schiumarola a maglia fine per rimuovere e scartare tutti gli aromi solidi dalla salsa cremosa giallognola in ebollizione.
Tip: Rimuovere i solidi garantisce una consistenza liscia e raffinata per la salsa. - 14Incorporare la pasta di aragosta
Mescola la pasta di aragosta gialla messa da parte nella padella contenente i pezzi di aragosta fritti e la salsa cremosa, quindi fai sobbollire.
Tip: La pasta di aragosta aggiunge un sapore profondo e autentico di umami di mare alla salsa al formaggio. - 15Sobbollire e addensare la salsa
Mescola la salsa al formaggio dai colori vivaci con un mettile mentre sobbolle e si addensa nel wok.
Tip: Continua a mescolare per evitare che il fondo si bruci mentre la salsa si riduce e si addensa.
