Pizza classica italiana
pesto di basilico

Una pizza tradizionale italiana con una vivace base di pesto di basilico, mozzarella filante e un cornicione leggero, arioso e steso a mano.

Ingredienti

• 340 g farina forte
• 252 g acqua
• 6 g sale
• 2.5 g lievito in polvere
• 15-20 g olio doliva
• q.b. salsa di pesto al basilico
• q.b. mozzarella grattugiata
• facoltativo foglie di basilico fresco
• facoltativo prosciutto crudo
• facoltativo rucola

Istruzioni

1. 1Unire e impastare gli ingredienti

   

   Unite la farina forte, lacqua, il sale, il lievito in polvere e lolio doliva in un contenitore di vetro. Mescolate gli ingredienti ed eseguite le prime fasi di impasto per formare una base liscia.

   Tip: Si consiglia ai principianti di ridurre leggermente il contenuto di acqua intorno al 65% per una manipolazione più semplice.
2. 2Allungare e piegare limpasto

   

   Dopo aver fatto riposare limpasto grossolanamente mescolato a temperatura ambiente per circa 40 minuti, iniziate il primo ciclo di pieghe. Tirate delicatamente limpasto verso lalto e ripiegatelo su se stesso per strutturarlo. Ripetete questa operazione per due cicli, a distanza di 30 minuti luno dallaltro.

   Tip: In estate, il riposo di autolisi dovrebbe essere fatto al fresco. Se usate una planetaria, potete saltare completamente il riposo e la piegatura a mano impastando fino a ottenere una consistenza liscia.
3. 3Dividere limpasto

   

   Una volta completato il secondo giro di pieghe, limpasto risulterà visibilmente liscio ed elastico. Utilizzate un tarocco da banco per dividere uniformemente la massa in due porzioni separate.

   Tip: Questa ricetta produce due pizze con un diametro di 25 cm. Potete facilmente dimezzare le dosi se volete prepararne solo una.
4. 4Dare la forma e far lievitare

   

   Spruzzate leggermente con olio una scatola di lievitazione per evitare che si attacchi. Formate dei panetti tondi e ben stretti e metteteli nel contenitore. Lasciate lievitare limpasto fino a quando non sarà cresciuto di 1,5 volte rispetto alle sue dimensioni originali.

   Tip: La crosta della pizza italiana dipende molto dalla lenta fermentazione a freddo. Per un sapore ottimale, fate fermentare in frigorifero o assicuratevi che la temperatura ambiente non superi i 26 gradi Celsius.
5. 5Infarinare e stendere il cornicione

   

   Cospargete generosamente la superficie di lavoro e la palla di impasto con farina di mais per evitare che si attacchi. Usate i polpastrelli per premere delicatamente limpasto verso lesterno partendo dal centro, facendo attenzione a lasciare del tutto intatto il bordo esterno per formare un cornicione gonfio.

   Tip: Potete usare un movimento di pressione delicato o sfruttare la gravità per aiutare ad allungare e aprire limpasto fino al diametro finale di 25 cm. Trasferitelo sempre su una pala prima di aggiungere i condimenti.
6. 6Formare e stendere limpasto

   

   Cospargete abbondante farina di mais sul piano di lavoro e sulla palla di impasto fermentata per evitare che si attacchi. Premete delicatamente limpasto con i polpastrelli lasciando intatto il bordo esterno, quindi usate dei leggeri colpetti o la gravità per allungare limpasto fino a formare una base rotonda di 25 cm.

   Tip: Evitate di schiacciare il bordo esterno in modo che possa cuocere trasformandosi nellampia crosta ariosa tipica dellautentica pizza italiana.
7. 7Aggiungere i condimenti e guarnire

   

   Trasferite la base di pizza stesa su una pala, distribuite uniformemente la salsa di pesto verde sulla base e cospargete generosamente con la mozzarella grattugiata in superficie. Dopo la cottura e lestrazione dal forno, guarnite con foglie di basilico fresco, prosciutto crudo e rucola per ricreare il sapore tipico della pizzeria cotta a legna.

   Tip: Utilizzate lautentica mozzarella originale per un sapore ricco di latte e una consistenza lunga e filante.

Conservazione e riscaldamento

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Domande Frequenti