Pizza Napoletana
Prosciutto Crudo
Scopri il sapore autentico di Napoli con questa pizza cotta a legna, condita con pregiato prosciutto crudo di Parma, rucola fresca e scaglie di parmigiano.
La pizza napoletana è un inno alla semplicità e alleccellenza delle materie prime. Utilizzando farina di altissima qualità e ingredienti freschi, potrete ricreare lautentico cornicione alveolato e i sapori vivaci di una vera pizzeria direttamente nella vostra cucina. Questa variante con rucola e prosciutto bilancia sapientemente le note sapide del salume con la croccantezza fresca e pungente della rucola.
Ingredienti
- 500 g farina per pizza italiana
- 325 ml acqua tiepida
- 10 g sale marino
- 3 g lievito di birra secco attivo
- 150 ml salsa di pomodoro italiana
- 200 g mozzarella fresca
- 100 g prosciutto crudo di Parma
- 50 g rucola fresca
- 30 g parmigiano stagionato
- 2 tbsp olio extravergine di oliva
- optional foglie di basilico fresco
Istruzioni
- 1Infarina limpasto
Prendete il panetto di impasto e ricopritelo accuratamente con abbondante farina per pizza. Questo passaggio evita che si attacchi e garantisce una consistenza liscia e uniforme durante la stesura.
Tip: Assicuratevi che il panetto sia infarinato omogeneamente per ottenere un cornicione dalla trama perfetta. - 2Stendi limpasto
Posizionate limpasto infarinato su un piano di marmo. Premete con decisione al centro del panetto e allargatelo delicatamente verso lesterno per iniziare a formare il disco di pasta.
Tip: Usate i polpastrelli per premere dal centro verso i bordi, lasciando questi ultimi leggermente più spessi in modo che si gonfino bene in cottura. - 3Fai ruotare il disco
Una volta che limpasto è abbastanza steso, sollevatelo e fatelo ruotare delicatamente tra le mani. Questa tecnica aiuta a ottenere uno spessore uniforme e una forma perfettamente tonda.
Tip: Mantenete movimenti fluidi e leggeri per evitare di strappare un impasto così delicato. - 4Aggiungi il basilico fresco
Prendete le foglie di basilico fresco e molto aromatico e distribuitele uniformemente su tutta la superficie della base per pizza ancora cruda.
Tip: Disponete le foglie a debita distanza luna dallaltra per bilanciare i sapori in ogni morso. - 5Distribuisci pomodoro e salsa
Stendete uno strato di salsa di pomodoro autentica sullimpasto, quindi disponete con cura delle fette di pomodori freschi di alta qualità sulla superficie.
Tip: Evitate di spalmare la salsa troppo vicino al bordo estremo per permettere al cornicione di gonfiarsi ed alzarsi in cottura. - 6Aggiungi la mozzarella
Prendete la mozzarella e spargetela uniformemente sulla base di pomodoro, assicurandovi che ogni fetta godrà di abbondante formaggio filante una volta cotta.
Tip: Usate della mozzarella fresca, strizzata bene se troppo acquosa, per ottenere la consistenza e il sapore migliori. - 7Cuoci la pizza
Infornate la pizza assemblata nel forno a legna usando unapposita pala. Cuocete a circa 360 gradi per un minuto e mezzo, assicurandovi di ruotarla costantemente per ottenere una cottura omogenea e la perfetta maculatura (le caratteristiche bruciacchiature) sul cornicione.
Tip: Tenete docchio la pizza e continuate a girarla affinché i bordi non si brucino, poiché i forni a legna raggiungono temperature molto elevate. - 8Taglia la pizza
Appena la pizza sarà cotta a puntino, sfornatela con cura. Appoggiatela su un piano di marmo e utilizzate una rotella tagliapizza per dividerla in porzioni uniformi.
Tip: Eseguite un taglio deciso e continuo con la rotella per ottenere fette precise, senza trascinare via i condimenti. - 9Aggiungi la rucola fresca
Subito dopo il taglio, guarnite la pizza ancora calda con una generosa manciata di foglie di rucola fresca. Il calore residuo della pizza le farà appassire leggermente, sprigionandone tutto il sapore.
Tip: Assicuratevi che la rucola sia stata lavata e asciugata perfettamente prima di aggiungerla, per non inumidire troppo limpasto. - 10Aggiungi il prosciutto crudo
Stendete fette sottili e delicate di prosciutto crudo di alta qualità sopra il letto di rucola. La sapidità di questo salume si sposa meravigliosamente con le note pungenti della verdura.
Tip: Adagiate morbidamente le fette di prosciutto a formare delle piccole onde per donare volume e una bellissima presentazione alla pizza. - 11Guarnisci con il parmigiano
Completate la composizione cospargendo del parmigiano appena grattugiato o in scaglie sopra il prosciutto e la rucola. Questo tocco regalerà una profondità umami e saporita al piatto.
Tip: Utilizzate un parmigiano stagionato di alta qualità per massimizzare limpatto dei sapori.
