Panino con coscia di pollo piccante croccante fatto
casa
Prepara un croccante panino con coscia di pollo piccante a casa con una crosta ultra croccante, lattuga fresca e maionese cremosa su panini al sesamo tostati.
Ricreare il tuo panino con pollo piccante preferito del fast-food a casa è più semplice di quanto pensi quando padroneggi la tecnica per formare squame di crosta profonde e sfogliate. Unendo una ricca marinata piccante a un preciso metodo di doppia impanatura con farina ad alto contenuto di glutine e spezie, ottieni quellinconfondibile croccantezza fritta. Che tu preferisca la tradizionale frittura o un approccio più leggero con la friggitrice ad aria, questa ricetta offre risultati di qualità da ristorante ogni singola volta.
Ingredienti
- 2 catties cosce di pollo
- 65 g preparato in polvere per marinatura piccante
- 750 ml acqua
- 200 g farina ad alto contenuto di glutine
- 20 g amido di mais
- 1.5 g lievito in polvere
- 3 g curcuma in polvere
- 3 g crema pasticcera in polvere
- 2 pieces panini per hamburger
- to taste burro
- to taste lattuga
- to taste maionese
- as needed olio da cucina
Istruzioni
- 1Disossare le cosce di pollo
Afferra ogni coscia di pollo e usa le forbici da cucina per tagliare con cura lungo losso per rimuoverlo. Posiziona i pezzi di pollo disossati nuovamente nel vassoio bianco.
Tip: Taglia vicino allosso per mantenere intatta la carne e ridurre al minimo gli sprechi. - 2Mettere in ammollo il pollo disossato
Metti i pezzi di pollo disossato in una ciotola di vetro riempita con acqua pulita e lasciali in ammollo da mezzora a unora per eliminare le impurità.
Tip: Lammollo aiuta a pulire accuratamente la carne prima della marinatura. - 3Condire la carne di pollo
Prendi la carne di pollo disossata preparata e versa uniformemente il condimento in polvere piccante direttamente su di essa nel vassoio. Per due catties di carne di pollo, aggiungi 65 grammi di polvere conditrice.
Tip: Assicurati che la polvere di condimento sia distribuita uniformemente su tutti i pezzi per un sapore costante. - 4Aggiungere acqua e marinare
Versa 750 millilitri di acqua nella carne di pollo condita e mescola accuratamente a mano. Lascia marinare il pollo per due ore in modo che assorba completamente i sapori piccanti.
Tip: Una miscelazione accurata aiuta il condimento secco a sciogliersi uniformemente nellacqua aggiunta. - 5Preparare il mix di copertura
Aggiungi 200 grammi di farina ad alto contenuto di glutine, 20 grammi di amido di mais, 1,5 grammi di lievito in polvere, 3 grammi di curcuma in polvere e 3 grammi di crema pasticcera in polvere in una ciotola di vetro posizionata su una bilancia.
Tip: Misura ogni polvere con precisione per ottenere la consistenza e il colore ideali per le scaglie croccanti. - 6Preriscaldare lolio
Scalda lolio in una pentola e usa un termometro digitale per controllare la temperatura. Assicurati che lolio sia preriscaldato a circa 170 gradi Celsius prima di friggere.
Tip: Un controllo accurato della temperatura dellolio è essenziale per evitare che il pollo diventi troppo unto o bruci. - 7Passare il pollo nella farina per frittura
Prendi i pezzi di pollo marinati e infarinalos accuratamente in una ciotola riempita di farina secca per frittura, assicurandoti che ogni parte della carne sia coperta uniformemente prima del passaggio successivo.
Tip: Premi delicatamente la farina sul pollo per aiutarla ad aderire in modo uniforme. - 8Immergere in acqua per fissare la copertura
Prendi il pollo ricoperto di farina e immergilo in una ciotola di acqua pulita per 10 secondi per inumidire lo strato esterno.
Tip: Non lasciarlo nellacqua troppo a lungo altrimenti la farina si laverà via completamente. - 9Strofinare con la farina per le scaglie croccanti
Ricopri nuovamente il pollo inumidito con la farina per frittura strofinandolo vigorosamente come per lavare i vestiti, così da sviluppare le scaglie croccanti e strutturate.
Tip: Il vigoroso movimento di sfregamento è il segreto per ottenere quelle creste profonde e croccanti. - 10Friggere il pollo
Posiziona con attenzione il pezzo di pollo impanato nellolio caldo preriscaldato a circa 170 gradi Celsius e frigi per 7-8 minuti fino a doratura e cottura completa.
Tip: Mantieni la temperatura dellolio stabile a 170 gradi Celsius per garantire una croccantezza uniforme senza bruciare. - 11Spennellare lolio per la cottura in friggitrice ad aria
Quando usi una friggitrice ad aria anziché la frittura profonda, spennella lolio da cucina direttamente sulla superficie delle cosce di pollo impanate poste nel cestello senza usare la carta da forno.
Tip: Spennellare lolio direttamente aiuta la copertura a dorarsi correttamente e a raggiungere una consistenza croccante senza uneccessiva untuosità.
