Authentic Hakata Tonkotsu Ramen
Scopri la profondità ricca e cremosa del ramen Hakata Tonkotsu. Un robusto brodo di ossa di maiale abbinato a char siu scottato, uova barzotte e noodle sodi.
Il ramen Tonkotsu in stile Hakata, originario di Fukuoka, in Giappone, è celebrato per il suo brodo di ossa di maiale incredibilmente ricco e opaco. Il segreto risiede in una bollitura vigorosa e continua che emulsiona il grasso e il collagene dei piedini di maiale, creando una consistenza cremosa senza bisogno di latticini. Accompagnato da noodle sottili e sodi e condimenti classici come il char siu arrotolato, i funghi orecchia di legno e il nori, è un vero capolavoro di sapore, consistenza e comfort.
Ingredienti
- 1.5 kg piedini di maiale
- 3 liters acqua
- 500 g pancetta di maiale
- to taste sale
- 1 tbsp olio da cucina
- 2 portions noodle freschi per ramen
- 1/4 cup funghi orecchia di legno (reidratati e affettati)
- 1 whole uovo barzotto
- to taste cipollotti (affettati sottilmente)
- 2 sheets alga nori
Istruzioni
- 1Sbollentare e bollire i piedini di maiale
Metti i piedini di maiale in una pentola a pressione piena dacqua. Fai bollire le ossa accuratamente a fuoco vivo per creare una base ricca, emulsionata e saporita per il brodo Tonkotsu. Una volta estratto il midollo e ottenuto un brodo opaco, rimuovi le ossa e mettile da parte.
Tip: Luso di una pentola a pressione riduce notevolmente il tempo necessario per estrarre midollo e collagene dalle ossa, risultando in un brodo più cremoso. - 2Condire la pancetta di maiale
Posiziona la pancetta di maiale su un piatto e condiscila generosamente con sale. Usa le mani per massaggiare il sale nella carne, assicurando una copertura uniforme su tutta la superficie. Questo processo aiuta a marinare leggermente la carne ed esaltare il sapore prima di passare alla rosolatura e alla brasatura per il char siu.
Tip: Massaggia bene la carne per permettere al sale di penetrare negli strati più profondi della pancetta. - 3Scottare la pelle di maiale
Usa un cannello da cucina per scottare attentamente il lato della pelle della pancetta di maiale condita. Applica la fiamma uniformemente sulla superficie finché la pelle non sarà dorata e leggermente bruciacchiata. Questo passaggio è essenziale per sciogliere il grasso in eccesso e aggiungere un profumo affumicato profondo al char siu.
Tip: Mantieni il cannello costantemente in movimento con tratti fluidi per evitare di bruciare punti specifici della pelle. - 4Arrotolare e legare la pancetta
Arrotola con cura la pancetta di maiale scottata in una forma cilindrica stretta. Fissala saldamente con dello spago da cucina distanziato uniformemente lungo tutto il rotolo. Questo assicura che il char siu mantenga la sua classica forma rotonda durante la cottura e laffettatura.
Tip: Lega lo spago saldamente ma non troppo stretto, poiché la carne si espanderà leggermente durante la cottura. - 5Friggere in padella il char siu
Scalda un filo dolio in una padella a fuoco medio-alto. Aggiungi il rotolo di pancetta di maiale legato e fallo rosolare, girandolo di tanto in tanto, finché lesterno non sarà ben dorato e cotto. Una volta terminato, rimuovilo dal fuoco.
Tip: Fai una buona rosolatura su tutti i lati del rotolo per sigillare i succhi e dare sapore. - 6Bollire i noodle e i contorni
Porta a ebollizione una pentola di brodo saporito sul fornello. Aggiungi i noodle crudi, i funghi orecchia di legno e le verdure fresche nel brodo caldo. Cuoci finché i noodle non raggiungono la consistenza desiderata e le verdure non si sono leggermente ammorbidite, quindi trasferisci il tutto in una ciotola.
Tip: Cuoci i noodle al dente, poiché continueranno ad ammorbidirsi leggermente nel brodo caldo una volta impiattati.
