Tagliatelle Saltate
Pollo e Verdure in Stile Sichuan

Scopri il calore avvolgente di questo piatto di pollo saltato con verdure e noodles. Un mix perfetto di sapori intensi, spezie fragranti e consistenze deliziose.

Ingredienti

• 500 g sovracosce di pollo disossate
• 2 patate
• 1 carota
• 1 peperone verde
• 1 cipolla
• 200 g noodles
• 1 tbsp pasta di sesamo
• 2 tbsp salsa di soia scura
• 1 tbsp salsa di soia chiara
• 1 tsp olio di sesamo
• 3 g sale
• 3 g brodo di pollo granulare
• 1 pinch pepe bianco
• 5 g zucchero semolato
• to taste peperoncino tritato
• to taste cipollotti
• to taste zenzero
• to taste aglio
• to taste pepe del Sichuan
• to taste anice stellato
• to taste foglie di alloro
• to taste angelica
• optional coriandolo

Istruzioni

1. 1Scalda il wok

   

   Posiziona il wok su fiamma alta finché non inizia a fumare. Una volta rovente, versa lolio e assicurati che copra bene il fondo, attendendo che raggiunga il punto di fumo leggero.

   Tip: Riscaldare correttamente il wok prima di aggiungere lolio è il segreto per una rosolatura perfetta del pollo.
2. 2Rosola il pollo

   

   Aggiungi con cura i pezzi di sovracoscia di pollo nellolio caldo. Salta il pollo finché la carne non diventa opaca e inizia a dorarsi sui bordi.

   Tip: Tampona bene il pollo prima di aggiungerlo al wok per evitare schizzi eccessivi e garantire una rosolatura migliore.
3. 3Aggiungi gli aromi

   

   Unisci i cipollotti, lo zenzero affettato, laglio, il pepe del Sichuan, lanice stellato, lalloro e langelica. Continua a saltare finché gli aromi non sprigionano il loro profumo e lolio diventa limpido.

   Tip: Saltare gli aromi insieme al pollo permette ai sapori di penetrare a fondo nella carne.
4. 4Aggiungi il piccante

   

   Aggiungi il peperoncino tritato nel wok. Continua a saltare finché lolio non assume un vivace colore rosso e laroma piccante riempie la cucina.

   Tip: Fai attenzione a non bruciare i peperoncini; mescola costantemente per tostarli in modo uniforme.
5. 5Insaporisci il composto

   

   Versa la salsa di soia e la salsa di soia scura sopra il pollo. Mescola accuratamente per assicurarti che ogni pezzo sia ben rivestito e insaporito.

   Tip: Luso della salsa di soia scura è fondamentale per ottenere il colore profondo e appetitoso tipico del piatto.
6. 6Condimento finale

   

   Aggiungi il sale, il brodo di pollo, un pizzico di pepe bianco e lo zucchero nel wok. Dai unultima mescolata generale prima di procedere alla brasatura.

   Tip: Lo zucchero bilancia perfettamente la sapidità delle salse di soia e il calore del peperoncino.
7. 7Unisci patate e carote

   

   Aggiungi i cubetti di patata e carota nel wok con il pollo e gli aromi. Versa una tazza e mezza dacqua, copri il wok e cuoci a fuoco medio per 10 minuti per ammorbidire le verdure.

   Tip: Taglia le patate e le carote in dimensioni simili per una cottura uniforme.
8. 8Aggiungi le verdure finali

   

   Una volta cotte patate e carote, aggiungi cipolla, peperoni e coriandolo fresco. Mescola bene e continua a cuocere a fuoco vivo finché la salsa non si restringe diventando lucida.

   Tip: Laggiunta di queste verdure solo alla fine mantiene la loro freschezza e impedisce che cuociano troppo.
9. 9Prepara la salsa per i noodles

   

   In una ciotola da portata, unisci la pasta di sesamo, la salsa di soia scura e un filo di olio di sesamo. Mescola con un cucchiaio fino a ottenere una base omogenea.

   Tip: Assicurati che la pasta di sesamo sia ben sciolta nella salsa di soia per una base cremosa e saporita.
10. 10Unisci i noodles alla salsa

    

    Aggiungi i noodles, precedentemente sciacquati in acqua fredda, alla base preparata nella ciotola. Mescola bene finché ogni filo di pasta non sarà perfettamente ricoperto dalla salsa.

    Tip: Sciacquare i noodles in acqua fredda dopo la bollitura evita che si attacchino e mantiene la loro consistenza al dente.

Conservazione e Riscaldamento

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Domande Frequenti