Zuppa Ricca di Gallina Vecchia
Noodles
Una zuppa nutriente e confortante, preparata facendo sobbollire a lungo una gallina vecchia per ottenere un brodo ricco e lattescente. Servita con germogli di soia freschi e noodles teneri.
Questa zuppa di gallina vecchia è un piatto rustico e genuino che sfrutta il sapore intenso della carne di pollo matura. Facendo rosolare la gallina a secco per scioglierne il grasso, si ottiene un brodo straordinariamente ricco e opaco, incredibilmente saporito e soddisfacente. È un pasto semplice e casalingo, perfetto da condividere con familiari e amici.
Ingredienti
- 1 whole gallina vecchia
- 20 g zenzero
- 200 g noodles
- 100 g germogli di soia
- to taste sale
Istruzioni
- 1Rosolatura a secco del pollo
Metti i pezzi di gallina cruda puliti direttamente in un wok caldo senza aggiungere olio. Fai saltare il pollo continuamente per far uscire lumidità naturale e iniziare a sciogliere il suo grasso.
Tip: Rosolare il pollo senza olio finché lumidità non evapora aiuta a concentrare il sapore e rimuove qualsiasi odore forte di pollame crudo. - 2Rimozione del grasso in eccesso
Una volta che il pollo ha rilasciato la sua umidità naturale e sciolto il grasso, inclina con cura la padella e versa via il grasso in eccesso. Questo assicura che la zuppa finale sia ricca ma non eccessivamente pesante o unta.
Tip: Se preferisci una zuppa più ricca e sostanziosa, puoi saltare questo passaggio e lasciare il grasso di pollo sciolto nel wok. - 3Trasferimento nella pentola a pressione
Trasferisci i pezzi di pollo rosolati in una pentola a pressione. Aggiungi alcune fette di zenzero per aiutare a neutralizzare qualsiasi sapore di selvatico rimanente e creare una base aromatica per il brodo.
Tip: Puoi anche aggiungere aromi come anice stellato o cipollotti in questa fase per un profilo aromatico più complesso. - 4Aggiunta di acqua calda e cottura
Versa acqua calda direttamente sopra i pezzi di pollo nella pentola a pressione. Chiudi il coperchio e cuoci il pollo per 50 minuti, o fino a unora se preferisci che la carne sia eccezionalmente tenera.
Tip: Usa sempre acqua calda o bollente piuttosto che acqua fredda; questo aiuta il grasso a emulsionare correttamente, creando un brodo ricco e di colore bianco lattiginoso. - 5Aggiunta dei noodles e servizio
Una volta terminata la cottura della ricca zuppa di pollo bianca, portala a un leggero sobbollire. Aggiungi i tuoi noodles preferiti e i germogli di soia freschi direttamente nella pentola, cuocendo finché i noodles non sono teneri e pronti da servire.
Tip: Servi immediatamente una volta cotti i noodles in modo che non assorbano troppo brodo diventando molli.
