Zuppa di Pollo Rustica
Tagliolini
Un piatto nutriente e rigenerante con gallina ruspante e noodles in un brodo dorato, arricchito da shiitake terrosi e zenzero aromatico.
La zuppa di gallina è un pilastro della cucina tradizionale, apprezzata per la profondità di sapore che solo una gallina matura allevata a terra può offrire. Facendo cuocere lentamente la carne con zenzero fresco e funghi shiitake, si ottiene un brodo dal colore dorato e dal profilo aromatico complesso e confortante. Questa ricetta trasforma lumile volatile in un primo piatto sostanzioso, ideale per chi cerca un gusto che sa di casa.
Ingredienti
- 1 whole gallina ruspante
- 200 g tagliolini alluovo
- 100 g funghi shiitake freschi
- 30 g zenzero fresco
- 2 stalks bok choy
- 1 stalk cipollotto
- to taste sale
Istruzioni
- 1Preparazione della gallina
Lavate accuratamente la gallina intera, quindi mettetela in una pentola capiente riempita con acqua calda. Luso dellacqua calda aiuta a trattenere immediatamente i sapori intensi del pollo.
Tip: Rimuovere il grasso in eccesso prima della bollitura aiuta a mantenere il brodo limpido e meno grasso. - 2Aggiunta dei funghi shiitake
Aggiungete i funghi shiitake affettati direttamente nella pentola con il pollo. I funghi assorbiranno il brodo e doneranno una profonda nota umami alla zuppa.
Tip: I funghi shiitake freschi sono ottimi, ma quelli essiccati e reidratati possono offrire un aroma ancora più intenso. - 3Aromatizzare con lo zenzero
Tagliate alcune fettine di zenzero fresco direttamente nella pentola. Lo zenzero è essenziale per eliminare eventuali odori sgradevoli del pollame e aggiungere una nota riscaldante e aromatica.
Tip: Potete lasciare la buccia dello zenzero per un sapore più terroso, purché venga lavato bene. - 4Cottura in pentola a pressione
Chiudete il coperchio della pentola a pressione e bloccatelo saldamente. Impostate la cottura per circa 20 minuti per intenerire la gallina ed estrarre un brodo ricco e dorato.
Tip: Assicuratevi sempre che la valvola sia nella posizione di chiusura corretta prima di iniziare la cottura. - 5Cottura dei noodles
Mentre la zuppa finisce di cuocere, portate a bollore una pentola dacqua separata. Immergete i noodles e cuoceteli seguendo le istruzioni.
Tip: Mescolate i noodles immediatamente dopo averli messi in acqua per evitare che si attacchino tra loro.
