Zuppa di Pollo
Funghi Dorata
Assapora i sapori confortanti di questa zuppa di pollo dorata. Preparata con pollo ruspante, funghi essiccati aromatici e un brodo limpido rigenerante.
Nella cucina casalinga, una buona zuppa di pollo è celebrata per le sue proprietà rigeneranti e il gusto puro e autentico. Soffriggendo il pollo prima della cottura, i grassi naturali si sciolgono creando un brodo ricco e dorato che non necessita di additivi: solo il profondo umami dei funghi essiccati e un tocco di vino di riso.
Ingredienti
- 500 g pezzi di pollo ruspante
- 30 g funghi essiccati misti
- 3 slices zenzero fresco
- 1 tbsp vino di riso
- 1.5 l acqua calda
- 200 g noodles di grano o di riso
- to taste sale
- optional cipollotti freschi
Istruzioni
- 1Soffriggere pollo e zenzero
Metti i pezzi di pollo ruspante fresco e lo zenzero affettato direttamente in un wok caldo senza sbollentarli. Soffriggi a fuoco medio-alto finché lumidità non evapora e il grasso naturale del pollo inizia a sciogliersi.
Tip: Evitare la sbollentatura e friggere direttamente aiuta a sigillare il sapore del pollo e scioglie il grasso per una zuppa più fragrante. - 2Aggiungere il vino di riso
Una volta che il pollo è leggermente dorato e il grasso si è sciolto, versa un goccio di vino di riso nel wok. Mescola bene per amalgamare, lasciando evaporare la parte alcolica.
Tip: Laggiunta del vino di riso in questa fase elimina eventuali odori forti e migliora significativamente laroma del pollo. - 3Aggiungere acqua calda
Versa nel wok abbastanza acqua calda da coprire completamente i pezzi di pollo. Porta il liquido a sobbollire per creare la base del brodo.
Tip: Usare acqua calda invece di quella fredda evita che la carne del pollo si indurisca, garantendo una consistenza tenera. - 4Incorporare i funghi essiccati
Aggiungi i funghi essiccati (precedentemente ammollati) nel brodo in ebollizione. Lasciali cuocere insieme al pollo per permettere ai loro sapori terrosi e concentrati di infondersi nella zuppa.
Tip: Luso di funghi essiccati ammollati per dieci minuti conferisce un aroma molto più ricco e intenso rispetto ai funghi freschi. - 5Trasferire nella cuociriso
Versa con cura il pollo, i funghi e il brodo caldo dal wok nella pentola della cuociriso. Imposta la cuociriso sulla funzione stufato per 1,5 ore.
Tip: Se hai più tempo e preferisci i metodi tradizionali, puoi usare una pentola di terracotta invece della cuociriso. - 6Condire la zuppa
Dopo 1,5 ore di cottura, apri con cautela la cuociriso. Assaggia il ricco brodo e aggiungi sale a piacere, tenendo presente la profondità sapida già fornita dai funghi concentrati.
Tip: Poiché il pollo è stato soffritto nel suo grasso in precedenza, sgrassare la superficie garantisce un brodo pulito, ricco e leggero. - 7Rimuovere il grasso in eccesso
Dopo che la zuppa ha terminato di cuocere, usa un mestolo per rimuovere con cura il grasso in eccesso dalla superficie. Questo assicura che il brodo sia limpido, profumato e leggero.
Tip: Se non servi la zuppa immediatamente, lasciarla raffreddare leggermente farà solidificare il grasso, rendendolo ancora più facile da rimuovere. - 8Assemblare la ciotola di noodles
Cuoci i noodles separatamente finché non sono teneri. Una volta pronti, versa generosamente la zuppa calda di pollo e funghi sopra i noodles in una ciotola. Assicurati che ogni porzione abbia un buon mix di pezzi di pollo, funghi e brodo.
Tip: Per la migliore consistenza, servi i noodles immediatamente mentre sono caldi in modo che non assorbano troppo brodo diventando molli.
