Zuppa di Noodles
Pollo Ruspante

Scopri il segreto per un brodo d\'oro e una carne tenerissima con questa autentica ricetta in coccio. Un piatto semplice, ricco di sapore e tradizione.

Ingredienti

• 1/2 pollo ruspante di 220 giorni
• 3 fette zenzero
• 5 giuggiole
• 10 g radice di astragalo
• 10 g radice di codonopsis
• 1 tsp sale
• 1 manciata noodles alluovo freschi
• 2 tbsp cipollotti tritati

Istruzioni

1. 1Incidere le frattaglie

   

   Inizia preparando le frattaglie di pollo. Usa una mannaia affilata per inciderle delicatamente su un tagliere di legno. Se ti piacciono le interiora, sentiti libero di aggiungerne di più per esaltare il sapore e la consistenza del piatto.

   Tip: Lincisione aiuta le frattaglie a cuocere in modo più uniforme e impedisce loro di arricciarsi troppo durante la cottura.
2. 2Disossare il pollo crudo

   

   Separa con cura la carne di pollo cruda dalla carcassa usando un coltello affilato. Mantenere la carne cruda per la successiva scottatura è fondamentale per preservare il sapore naturale e succulento del pollo.

   Tip: Lavora lentamente e inclina il coltello contro losso per massimizzare la resa della carne.
3. 3Affettare la carne di pollo

   

   Posiziona la carne di pollo disossata sul tagliere con il lato della pelle rivolto verso il basso per evitare che scivoli. Affetta la carne il più sottilmente possibile in modo che cuocia rapidamente e uniformemente quando verrà scottata nel brodo bollente.

   Tip: Affettare con la pelle rivolta verso il basso rende il taglio molto più facile e sicuro, poiché la pelle può essere scivolosa.
4. 4Tritare la carcassa di pollo

   

   Prendi la carcassa di pollo rimasta e tritala in grossi pezzi usando una mannaia. Queste ossa sono essenziali per creare un brodo ricco, saporito e pieno di umami per la zuppa di noodles.

   Tip: Tritare le ossa espone il midollo e aumenta la superficie, il che aiuta a rilasciare più sapore nel brodo.
5. 5Sbollentare le ossa di pollo

   

   Metti la carcassa di pollo e le ossa tritate in un wok riempito dacqua. Porta a ebollizione vivace su fiamma alta per estrarre le impurità. Questo passaggio essenziale assicura che la zuppa finale abbia un sapore pulito e saporito.

   Tip: Iniziare con acqua fredda aiuta a estrarre gradualmente il sangue e le impurità dalle ossa per un brodo più limpido.
6. 6Scolare le ossa sbollentate

   

   Porta lacqua nel wok a ebollizione vivace. Una volta bollito, usa un colino a rete metallica per raccogliere con cura tutte le ossa di pollo sbollentate dallacqua.

   Tip: Scola bene le ossa prima di aggiungerle al coccio per la fase di cottura a fuoco lento.
7. 7Trasferire in un coccio

   

   Dopo aver raccolto le ossa di pollo, trasferiscile direttamente in un coccio nero profondo. Luso del coccio è vivamente consigliato poiché eccelle nel trattenere il calore e i sapori, risultando in una zuppa di pollo molto più ricca rispetto a una pentola in ferro standard.

   Tip: Assicurati che il coccio sia abbastanza grande da contenere tutte le ossa e lasciare spazio allacqua per sobbollire senza traboccare.
8. 8Aggiungere erbe e acqua

   

   Aggiungi le fette di zenzero, le giuggiole, la radice di astragalo e la radice di codonopsis sopra le ossa di pollo. Versa abbastanza acqua pulita nel coccio da sommergere tutti gli ingredienti. Copri con un coperchio e lascia sobbollire delicatamente a fuoco basso per 40 minuti.

   Tip: Queste erbe tradizionali conferiscono una dolcezza naturale e una nota terrosa al brodo, migliorandone il profilo nutrizionale.
9. 9Condire il brodo

   

   Una volta che il brodo ha sobbollito e assunto un colore dorato intenso, scopri il coccio. Aggiungi un cucchiaino di sale per condire la zuppa. Il lungo processo di cottura a fuoco lento sviluppa naturalmente un profondo sapore umami, quindi è necessario un condimento minimo.

   Tip: Assaggia sempre il brodo prima di aggiungere altro sale, poiché il sapore concentrato del pollo fornisce già molta sapidità naturale.
10. 10Rimuovere le ossa

    

    Usa un colino a rete metallica per eliminare con cura tutte le ossa di pollo grandi e le erbe dal coccio. Devi lasciare solo il brodo di pollo dorato, limpido e saporito, come base per i noodles e la carne fresca.

    Tip: Rimuovere le ossa rende la zuppa molto più facile da mangiare e libera il coccio per la fase di scottatura rapida.
11. 11Scottare la carne di pollo

    

    Aggiungi il pollo crudo affettato sottilmente e i tuorli freschi nel coccio di brodo di ossa in ebollizione. Il calore elevato del brodo cuocerà il pollo rapidamente, garantendo che rimanga tenero e succulento.

    Tip: Scottare il pollo per soli 30 secondi mantiene la carne croccante e impedisce che diventi dura.
12. 12Mescolare per una cottura uniforme

    

    Mescola delicatamente le fettine di pollo e i tuorli nella zuppa bollente usando le bacchette per garantire una cottura uniforme. Questa tecnica aiuta a sigillare i succhi naturali e mantiene la consistenza perfetta.

    Tip: Mantieni il movimento delicato per evitare di rompere le delicate fettine di pollo o i tuorli.
13. 13Trasferire la carne sui noodles

    

    Usando un colino a maglie fini, raccogli con cura la carne di pollo appena cotta e i tuorli dal coccio e disponili sopra la ciotola di noodles preparati.

    Tip: Assicurati che la carne sia posizionata ordinatamente sopra i noodles per una presentazione accattivante.
14. 14Versare il brodo caldo

    

    Versa il brodo di pollo caldo, ricco e dorato sopra i noodles e la carne. Il metodo di cottura nel coccio ha infuso il brodo con un profondo sapore umami.

    Tip: Versa lentamente per distribuire il brodo uniformemente in tutta la ciotola.
15. 15Guarnire e servire

    

    Completa il piatto cospargendo cipollotti freschi tritati e piccole guarnizioni rosse sulla zuppa. I colori vivaci e laroma aggiungono il tocco finale a questo delizioso pasto casalingo.

    Tip: I cipollotti freschi sono essenziali per aggiungere un finale croccante e aromatico.

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