Pollo Piccante
Pentola Calda del Mercato Notturno del Nord-Ovest

Ricrea a casa il famoso pollo piccante in pentola calda del mercato notturno del nord-ovest, con pollo tenero, gnocchi di riso gommosi e un ricco brodo al cumino.

Ingredienti

• 500 g carne di pollo
• 30 g peperoncino in polvere grossolano
• 20 g peperoncino in polvere fine
• 15 g cumino in polvere
• 5 g pepe del Sichuan in polvere
• 5 g miscela di tredici spezie o cinque spezie
• 15 g semi di sesamo bianco
• 15 g zenzero
• 25 g aglio
• 1 tbsp salsa di soia chiara
• 0.5 tsp sale
• 1 tbsp vino da cucina
• 1 tbsp amido
• 500 g contorni come patate e gnocchi di riso
• to taste sale e zucchero per condire
• 1 small piece base per hot pot
• to taste funghi enoki e peperoni verdi

Istruzioni

1. 1Organizza e Misura le Spezie

   

   Organizza e metti da parte tutte le spezie principali: peperoncino in polvere grossolano 30 grammi, peperoncino in polvere fine 20 grammi, cumino in polvere 15 grammi, pepe del Sichuan in polvere 5 grammi, miscela di tredici spezie o cinque spezie 5 grammi, semi di sesamo bianco 15 grammi, zenzero 15 grammi e aglio 25 grammi, adatti per 500 grammi di carne e 500 grammi di contorni.

   Tip: Preparare tutte le spezie in anticipo ti assicura di non sentirti confuso durante il processo di cottura.
2. 2Aggiungi i Condimenti al Pollo

   

   Aggiungi un cucchiaio di salsa di soia chiara, mezzo cucchiaino di sale e un cucchiaio di vino da cucina direttamente nella ciotola di vetro contenente i pezzi di pollo crudo.

   Tip: Garantisci proporzioni corrette di salsa di soia, sale e vino da cucina per costruire il sapore di base del pollo.
3. 3Massaggia e Mescola il Pollo

   

   Usa direttamente una mano guantata per afferrare e mescolare i pezzi di pollo in una sola direzione per un po, finché il composto non risulta un po appiccicoso, indicando che il sapore è penetrato allinterno.

   Tip: Mescolare in ununica direzione aiuta a sviluppare viscosità e assicura che i condimenti vengano assorbiti completamente dalla carne.
4. 4Incorpora la Copertura di Amido

   

   Aggiungi un cucchiaio di amido al pollo condito e mescola bene. Questo strato di amido aiuta a trattenere i succhi della carne in modo che il pollo risulti particolarmente tenero, quindi fai marinare per almeno 20 minuti.

   Tip: Lascia marinare il pollo per almeno 20 minuti dopo aver aggiunto lamido.
5. 5Mescola le Spezie Secche Insieme

   

   Versa il peperoncino in polvere, il cumino in polvere, il pepe del Sichuan in polvere e tutte le altre spezie secche in un contenitore di metallo resistente al calore e mescolale accuratamente con le bacchette.

   Tip: Mescolare accuratamente le spezie secche in anticipo evita riscaldamenti disomogenei e bruciature quando viene aggiunto lolio caldo in seguito.
6. 6Riscalda lOlio da Cucina

   

   Versa lolio da cucina in una padella e scaldalo alla temperatura appropriata per preparare la salsa di condimento principale, testando con le bacchette finché non emergono piccole bolle dense.

   Tip: Controlla attentamente la temperatura dellolio; troppo caldo brucerà le spezie, mentre non abbastanza caldo fallirà nel rilasciare la fragranza.
7. 7Versa lOlio Caldo in Più Riprese

   

   Prendi la ciotola resistente al calore contenente il peperoncino in polvere misto, il cumino in polvere, il pepe del Sichuan in polvere e altre spezie secche, e versa lolio caldo sopra in due o tre riprese per rilasciare lentamente il loro aroma senza bruciarle.

   Tip: Assicurati di mescolare accuratamente le spezie secche con le bacchette prima di versare lolio caldo per garantire un riscaldamento uniforme.
8. 8Inizia la Cottura nel Wok

   

   Scalda il wok, versa lolio e aggiungi i pezzi di pollo marinato per saltarli finché la superficie non diventa dorata e lolio non diventa limpido, facendo evaporare lumidità e rilasciando laroma naturale del pollo.

   Tip: Assicurati che il pollo sia stato marinato per almeno 20 minuti con salsa di soia, sale, vino da cucina e amido per ottenere tenerezza.
9. 9Fai Dorare il Pollo

   

   Continua a saltare i pezzi di pollo nel wok finché le loro superfici non diventano dorate e lumidità non è completamente evaporata.

   Tip: Saltare fino a quando non emerge laroma naturale del pollo lo aiuta ad assorbire meglio il sapore delle spezie in seguito.
10. 10Aggiunta degli Aromi

    

    Aggiungi laglio tritato e lo zenzero tritato nel wok con il pollo e saltali insieme finché non sono profumati prima di aggiungere la salsa preparata.

    Tip: Assicurati che laglio e lo zenzero siano ben incorporati per costruire una forte base aromatica.
11. 11Rivesti con la Salsa di Peperoncino

    

    Versa la ciotola di salsa di peperoncino e spezie principale preparata direttamente nel wok con il pollo, saltando rapidamente finché ogni pezzo di carne non è uniformemente ricoperto dalla salsa.

    Tip: Mescola rapidamente dopo aver versato per assicurarsi che la ricca salsa ricopra tutti gli ingredienti in modo uniforme.
12. 12Fai sobbollire con Acqua e Contorni

    

    Versa acqua calda nel wok in modo che copra completamente il pollo, quindi porta a ebollizione, condisci con sale e zucchero o un pezzo di base per hot pot, aggiungi contorni duri come patate e gnocchi di riso, copri e fai sobbollire a fuoco medio per 8-10 minuti.

    Tip: Usa sempre acqua calda anziché fredda per mantenere la temperatura di cottura e la consistenza della carne.

Conservazione e Riscaldamento

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Domande Frequenti